Diana Sofía Andrade Chacón
Luis Manuel Chávez Pérez
Valentín Espinosa
INTRODUCCIÓN
A finales de la década de 1990, la producción ovina representaba la segunda producción animal más importante a nivel mundial (Morand-Fehr & Boyazuoglu, citado en Rubianes & Ungerfeld, 2002). En América Latina, la ovinocultura mantuvo un comportamiento constante de 1970 a 1999, periodo durante el cual, México llegó a ser uno de los países más importantes en este rubro (Rubianes & Ungerfeld, 2002).
Actualmente, México aporta el 0.71% de la producción ovina mundial (Hernández et al., 2017), posicionándose en el lugar 71° del ranking mundial en producción de carne ovina (SIAP, 2024), con un inventario de 3’318,262 cabezas de ovinos, de los cuales se obtiene principalmente carne, piel, despojos y grasa (FAO, 2023). La mayoría de estos animales se encuentran en sistemas de traspatio o semitecnificados, representando un ingreso importante para familias de bajos recursos (Hernández et al., 2017).
Paradójicamente, la Ciudad de México, a pesar de ser zona urbana, cuenta con un inventario ovino de 32,839 cabezas (Censo agropecuario INEGI, 2022). Estos animales se ubican en un área denominada como Suelo de Conservación, que representa un 59% del territorio de la Ciudad de México, comprendido por partes, aunque no en su totalidad, de las alcaldías mostradas en la Figura 1.
Figura 1. Hectáreas destinadas a actividades agropecuarias en Suelo de Conservación. Adaptado de “Censo Agropecuario 2022 para la Ciudad de México”.
En estas zonas se alberga 2% de la biodiversidad mundial y el 12% de la megabiodiversidad nacional, además de generar servicios socioambientales como captura de carbono, filtración de agua, transformación de oxígeno y producción de alimentos (CORENA, 2024). La ovinocultura en la Ciudad de México tiene múltiples beneficios como la oferta de alimentos ricos en proteína, grasa y calcio, como son la carne y la leche, así como la generación directa e indirecta de empleos, mantenimiento de zonas rurales para detener el crecimiento urbano y con ello mantener los beneficios agroecológicos, generación de alimentos promoviendo el comercio local, conservación de técnicas tradicionales de producción e integración de distintos agentes sociales en las actividades, entre otras.
La producción pecuaria en la Ciudad de México genera 71,648 trabajos directos donde 53% son trabajos remunerados permanentes para un grupo de la población que va de los 16 a los 60 años. Sin embargo, los productores presentan varias problemáticas socioambientales y económicas, como altos costos de insumos y servicios, pérdida de fertilidad del suelo, dificultad en la comercialización, productores de edad avanzada, inseguridad, dificultades en la transportación, escasez en la mano de obra y baja en los precios de los productos (INEGI, 2022).
Dadas estas problemáticas diversas y complejas, un enfoque integral que puede ayudar a abordarlas y entenderlas es mediante un análisis de sustentabilidad. La sustentabilidad busca satisfacer las necesidades actuales sin comprometer las generaciones futuras, donde las actividades que generan ingresos se perpetúen en el tiempo manteniendo un equilibrio entre las dimensiones: económica, social y ambiental. Es por ello que se eligió realizar una evaluación de sustentabilidad para analizar distintos aspectos que afectan a la engorda ovina, sobre todo en suelo de conservación dentro de la CDMX, lo cual reviste mayor peculiaridad, dado que comúnmente estas unidades de producción se encuentran en zonas rurales a lo largo del país y no necesariamente se encuentran insertas entre casas y banquetas.
Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la sustentabilidad de una producción ovina en la Alcaldía Tlalpan, de la CDMX, usando la metodología MESMIS, para identificar áreas de oportunidad, y con ello los productores puedan tomar mejores decisiones. Esta evaluación puede ser un punto de partida para realizar diagnósticos integrales en otras producciones ovinas del Suelo de Conservación donde, desde una perspectiva de sustentabilidad, se toma en cuenta el entorno donde se desarrolla la producción logrando identificar y abordar la problemática que las aqueja.
MATERIALES Y MÉTODOS
El trabajo se realizó en una unidad de producción ovina que se conforma por 30 ovinos de engorda, en un sistema semi-estabulado de traspatio ubicada en la Alcaldía Tlalpan, dentro de la mancha urbana, entre viviendas, comercios locales y escuelas de nivel básico. Para la evaluación de sustentabilidad se utilizó la metodología MESMIS, donde se establecieron los indicadores sociales, económicos y ambientales a medir, para aportar información relevante del sistema de producción. La información de cada indicador se obtuvo a través una entrevista con el productor realizada en marzo de 2025. Para asignar el puntaje a cada indicador, se utilizó la escala de Likert, donde 0 significó la menor calificación y 100 el valor máximo. Para las variables cuantitativas se tomaron rangos reportados por la literatura en condiciones similares a la de la producción bajo estudio, y para las variables cualitativas se eligieron características que describen ese indicador, a criterio de los autores, como se muestra en el Cuadro 1.
RESULTADOS
La unidad de producción ovina que se analizó en el presente artículo es una producción familiar a cargo de un adulto de 61 años apoyado por su hija de 30 años. Cuenta con 30 vientres para producción y 1 semental de borregos de la raza Suffolk y Hampshire (figura 1), que destina para engorda, los cuales vende a un intermediario. Pese a que esta producción se encuentra inmersa por la mancha urbana, ha sido resiliente manteniendo corrales entre casas y escuelas, teniendo acceso cada vez más limitado a praderas para pastorear. Sin embargo, al estar dentro de la urbanización tiene el beneficio de contar con servicios como luz, internet, alumbrado y pavimentado público, que en un contexto rural sería complicado. En este aspecto el productor vive una realidad compleja por el entorno y dinámica urbana combinado con una actividad rural.
En la Figura 2 se presenta un Diagrama Amiba con los resultados obtenidos de la entrevista con el productor. Para los indicadores sociales, los resultados muestran que hay áreas como el nivel educativo y la edad que representan un reto. Es de conocimiento de todos que en comunidades rurales el acceso a la educación es limitado por las vías de comunicación, transporte, necesidad de ingresos desde temprana edad, entre otros. Sin embargo, en esta unidad de producción donde se encuentra con acceso a la mayoría de los servicios, sigue representando una limitante por el tiempo que consume la actividad pecuaria y agrícola. Una gran problemática actual es el relevo generacional, donde la mayoría de los productores son adultos mayores, como es el caso de esta unidad productiva. Sin embargo, en años recientes empieza a generar interés por parte de uno de sus integrantes de familia quien puede ser la persona que continue la actividad.
A pesar del nivel educativo, el productor acude a cursos de capacitación para mejorar su producción, además de fungir los apoyos gubernamentales como un incentivo a seguir con la labor, no obstante, los indicadores capacitación y apoyos gubernamentales, obtuvieron calificaciones bajas (33% y 25%, respectivamente), por la falta de tiempo para combinar las labores agropecuarias con estas actividades.
Una problemática delicada del campo mexicano es la inseguridad, que influye negativamente en las expectativas de los productores, lo cual influyó para obtener calificaciones bajas en ambos indicadores. Esto reviste de importancia dado que son aspectos que puede ser limitantes para el incremento de animales en unidades de producción, la adquisición de implementos agrícolas y la promoción y publicidad de sus productos. Para los indicadores ambientales la producción presenta varios retos, pero de igual manera fortalezas.
Un caso es la contaminación del suelo y degradación del medio ambiente, donde en los últimos años se ha creado una conciencia por parte de los productores quienes realizan prácticas ancestrales como el tratamiento de las excretas, combinado con nuevas formas de manejo como el plan de manejo de desechos. Sin embargo, prácticas que se impulsaron en décadas pasadas como el uso de agroquímicos, monocultivos y fármacos sin un adecuado plan de manejo, que han erosionado el suelo ha sido un constante esfuerzo por parte de diversos actores hacer conciencia que el uso indiscriminado y no justificado de estas prácticas pueden perjudicar más en el largo plazo.
Esto se observó en la calidad de los forrajes, donde la mayoría no cumple con las características nutricionales adecuadas. Prácticas alternativas como la milpa, el uso de abonos tratados en las zonas de cultivos, pastoreo rotacional y el silvopastoreo, son prácticas que, aunque no son nuevas, se pueden retomar, dado que evitan la erosión del suelo por actividades agrícolas y pecuarias.
Para la dimensión económica, esta unidad de producción tiene características particulares. Al ser producciones con un reducido número de animales, los manejos por etapa productiva se vuelven complejos y en algunos casos ineficientes. Un ejemplo es la alimentación donde solo se maneja una misma dieta para todos los animales adultos y manejo de creep-feeding para los corderos. Esto se refleja en los parámetros productivos donde, a pesar de estar dentro del rango normal de la raza, pueden mejorar bastante, ya que están mal balanceadas las dietas ofrecidas en cuanto a los requerimientos de cada etapa productiva. Sin embargo, una fortaleza importante es la generación de empleo.
Esta producción tiene mano de obra familiar, además de contratar jornaleros para las épocas de siembra, promoviendo el empleo de mano de obra local en actividad agropecuarias. Cabe destacar que en los costos de producción tiene una buena calificación ya que solo se tomaron en cuenta los costos por alimentación; esto debido a que el domicilio del productor se encuentra en el mismo terreno que destina a la producción pecuaria, es por ello que no toman en cuenta los costos fijos para calcular los costos de producción, además, no se logró tener acceso a más información económica. Sin embargo, es recomendable realizar un estudio de costos de producción integral, donde se consideren los costos fijos y variables que se involucran en el proceso productivo, para tener un dato más certero sobre costos, ganancias y puntos de equilibrio.
A pesar de la complejidad de la problemática evidenciada con los resultados obtenidos, la importancia de estas producciones puede llegar a ser intangible. A pesar de que individualmente, el productor tiene un reto en las distintas dimensiones analizadas, los servicios que brindan estas actividades en el Suelo de Conservación generan beneficios comunes. El hecho de frenar el crecimiento de la mancha urbana genera más espacios para la filtración de agua, captación de carbono y mantenimiento de la biodiversidad endémica que son para el beneficio público, por lo que el fomento y apoyo de estas actividades desde las instituciones públicas o privadas debe ser un objetivo principal.
La aportación de este estudio es que mostró un panorama integral de las distintas áreas de oportunidad para el productor, así también, promover la concientización a la población en general para entender la importancia de estas actividades, que directa e indirectamente, benefician a todos, dado los servicios ecosistémicos indispensables para el mantenimiento de los asentamientos humanos en cualquier entorno social y ambiental, sobre todo en áreas urbanizadas de la CDMX.
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Ar´ticulo publicado en “Entorno Ganadero Junio Julio 2025“
