Redacción BM Editores.
Al cierre del 2025, se espera un aumento en el consumo de carne de ovino superior a las 75 mil 100 toneladas; el principal platillo en México elaboración con esta carne, es la barbacoa; en producción, también se estima un aumento superior a las 70 mil toneladas.
Desde 2019 se ha tenido un altibajo en el consumo, ya que en ese año fue de 70 mil 746 toneladas; 2020, 67 mil 136 toneladas; 2021, 67 mil 126 toneladas; 2022, se tuvo un repunte y se ubicó en 68 mil 878 toneladas; 2023, 73 mil 60 toneladas y el 2024, 75 mil 31 toneladas.
El repunte de la demanda en el mercado mexicano ha influido para la continuidad en el descenso de las exportaciones del cárnico. El precio promedio nacional al consumidor de la barbacoa, el platillo de mayor preparación y preferencia del cárnico de oveja en México cifró 504 pesos el kilo el cual presentó un escalamiento anual del 10%.
En lo referente a la producción nacional, ha sido deficitaria con respecto al consumo, ya que en el 2019 fue de 64 mil 31 toneladas; 2020, 64 mil 758 toneladas; 2021, 65 mil 846 toneladas; 2022, 67 mil 249 toneladas; 2023, 68 mil 451 toneladas y el 2024, 69 mil 327 toneladas.
De acuerdo con el compendio estadístico 2025 del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE), el volumen de las importaciones durante 2024 representó 7.6% del total del consumo y por tercer año consecutivo superó al del año previo.
De cuatro países se adquirió la proteína, el principal flujo correspondió a Australia con 76.7% y un precio de compra que osciló entre 3.3 y 5.6 dólares por kilo, le siguieron Nueva Zelanda con 17.7%, Estados Unidos con otro 11.3% y Chile con 3.3%.
