Se requiere un análisis del papel que juega el sector cárnico

Redacción BM Editores.

Se requiere un análisis del papel que juega el sector cárnico foro amexitec 2022 1La coyuntura actual demanda un análisis exhaustivo del importante papel que juega el sector cárnico en la salud pública, la sostenibilidad de sus procesos de producción y el desarrollo de la proveeduría nacional, aseguró el Lic. Ernesto Hermosillo Seyffert, presidente del Consejo Mexicano de la Carne (COMERCARNE).

En el marco de la inauguración del Tercer Foro Virtual de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne AC (AMEXITEC), convocado por Ohio Soybean Council, Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE), USA Poultry & Eggs y México Unido, Proteína Animal, y que en esta ocasión se celebra con el tema “Los Retos de la Industria Cárnica, en Sustentabilidad, Producción e Inocuidad”, y al dar la bienvenida a los más de 700 asistentes en línea, e interesados en la cadena cárnica, Hermosillo Seyffert destacó que por ello las actividades y las ponencias contempladas durante este evento serán de gran valor para fortalecer a cada uno de los eslabones productivos de una de las cadenas más relevante de la economía nacional.

Subrayó que el sector cárnico tiene hoy un importante desafío y que es mantenerse a la vanguardia en la generación de conocimiento y que nos ayude a esta constante evolución, por lo que resulta de gran valor la aportación que nos harán académicos y expertos nacionales e internacionales y los que van a compartir sus conocimientos producto de investigaciones científicas innovadoras que servirán como guía para la toma de decisiones.

Se requiere un análisis del papel que juega el sector cárnico foro amexitec 2022 2En su intervención, Edith Ponce, presidenta de AMEXITEC, resaltó que será de mucho apoyo la experiencia que compartirán panelistas de Argentina, Colombia y México, los que, en temas relevantes para la industria cárnica como producción primaria, comercialización y consumo de carne en diversas especies animales, serán de sumo interés tanto para consumidores como para integrantes de la cadena productiva.

Señaló que la Asociación fundada en 2008, se encuentra integrada por académicos, investigadores, estudiantes y profesionales interesados en el desarrollo del sector cárnico y que tiene como objetivo difundir y generar conocimientos de base científica a nivel nacional e internacional en temas de producción primaria, procesamiento, calidad e inocuidad de la carne y productos cárnicos que promuevan el desarrollo de la cadena productiva, considerando el bienestar de las personas y el cuidado del medio ambiente

En la primera intervención, el MVZ. Diego Braña Varela, de la compañía Elanco Salud Animal, al participar con la conferencia magistral “Proteína Animal como parte de una Nutrición Saludable”, subrayó que hoy el 38 por ciento del ingreso de los mexicanos se destina a alimentos y bebidas, lo que quiere decir que cada vez los mexicanos tienen que gastar más para alimentarse y tienen menos dinero para otras atenciones o necesidades, como transporte, vivienda o cuidados personales.      

Se requiere un análisis del papel que juega el sector cárnico foro amexitec 2022 3El especialista, graduado en la Universidad Autónoma de México (UNAM) y con una maestría en Nutrición Animal y doctorado en la Universidad de Illinois, Estados Unidos, en donde se recibió en Fisiología del Crecimiento, con énfasis en recursos nutricionales y calidad de la carne, destacó que en lo que más gastan los mexicanos es en alimentos de origen animal, el 7.5 por ciento del ingreso de los mexicanos se destina a carne y el 3 por ciento a lácteos, lo que resultan cifras impactantes para muchos y lo que hace muy atractivo el negocio de  este tipo de producción.

Sin embargo, Braña Varela mencionó que no le sorprende la arista de los negocios en el sector de la proteína animal, por las ganancias que generan los productos, sino los ataques de que son objeto los productos de este segmento productivo por la supuesta afectación a la salud humana, como el reiterado llamado estúpido al no consumo de carne de cerdo porque se puede ser afectado por cisticercos.

Calificó a este llamado absurdo, artero, en contra del consumo de proteína animal, en este caso del cerdo, y que si se le compara con la información difundida en un boletín epidemiológico que informa de un millón de casos de COVID, más de 7 mil 500 consultas por depresión, 2 mil 600 por Salmonella, mil por Tifoidea, Sífilis, SIDA, “y sacan folletos con ¡15 casos de cisticercosis! y que no saben que tengan relación alguna con el cerdo, y en lugar de atacar la depresión, se van contra el cerdo porque éste es el que les está causando problemas, y lo que consideró garrafal estupidez con trasfondos mal intencionados”, aseveró.

Y añadió que si el consumidor va en busca de productos alternativos en carne, como por ejemplo a partir de plantas, no debe ser razón para que ataquemos esta inclinación, sino estudiar las razones de esos cambios, y que se culpa de manera simple al sector, ya que éste solo contribuye con el 3 por ciento de los gases de efecto invernadero.

Por otro lado, puntualizó que no hay relación entre la obesidad y el consumo de proteína animal, pero además, en un estudio que se realizó en China en dos grupos, uno con carne de cerdo como alimento complementario para bebés amamantando y en niños pequeños, y el otro con cereales, se demostró que el grupo de carne tuvo un mayor crecimiento lineal y menor peso que los de cereales.

Braña Varela concluyó que no importa buscar culpables, “ahora lo importante es difundir la verdad, difundiendo realidades científicas de manera positiva y activa, pues los productos de origen animal forman parte esencial de nuestra cultura, de una dieta mixta y balanceada, que asegura el consumo de micronutrientes altamente digestibles, que ayuda al balance energético del cuerpo y a lograr el equilibrio”, sostuvo.

En su turno, la Dra. Nelly Peña Haaz, con la conferencia magistral “Importancia de la Trazabilidad para la Exportación: Ejemplo Unión Europeo”, hizo una reseña histórica de los procesos de la identificación de ganado, y de las técnicas para marcarlo, y de la evolución que han tenido estos procesos, desde el herrado con fierro caliente o frío, a los tatuajes, aretes e implantes RFID, patrones de retina y huellas nasales.

Se requiere un análisis del papel que juega el sector cárnico foro amexitec 2022 4En un repaso, Peña Haaz recordó que en el año 2700 a de C, los egipcios hicieron marcaje con hierro, y en el año 1799 Sir Joseph Banks utilizó por primera vez aretes para marcar las ovejas del rey Jorge III.

Al poner como ejemplo la Unión Europea, con más de 500 millones de habitantes, la especialista mencionó las distintas leyes que se tienen en esta materia en ese continente, a la vez que planteó que los consumidores europeos son muy estrictos en lo que se refiere a residuos tóxicos, hormonas y medicamentos, sostenibilidad y bienestar animal.

La Unión Europea, dijo, tiene un Libro Blanco sobre Inocuidad Alimentaria, en la que descansan sus distintas leyes en esta materia, pues además puesto en marcha desde enero del 2006, estipula la revisión radical de las normas de inocuidad alimentaria de la comunidad, donde los Operadores de Empresas Alimentarias (OEA) son los principales responsables de la inocuidad alimentaria.

Ese Libro, concluyó, establece una política de higiene única, transparente y aplicable a todos los alimentos y a todos los operadores de alimentos que intervienen “de la granja a la mesa”.

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