Calderón N. A. P.
Contreras A. D. X.
Jiménez G. A. N.
Pinedo A. M. J.
Almaraz L. K. A.
Luna M. G. Y.
Sierra R. A.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La actual alimentación de los animales domésticos demanda la integración de ingredientes biodisponibles de alta digestibilidad y aporte de nutrientes principalmente proteico y energético.
El uso de núcleos vitamínicos y minerales así como algunos aditivos cuya formulación están basados en fundamentos científicos y nutricionales se implementan en el equipo principal que permite definir a una fábrica como una planta de alimentos balanceados, cuya función es obvia, con gran importancia y cuidado en la elaboración de alimentos, considerando los tipos de éstas en diferentes tamaños y modelos, desde un punto de vista práctico y sin entrar en detalles de ingeniería, su utilidad es de gran importancia en cuanto a la aplicabilidad a diferentes situaciones o necesidades.
La incorporación e Integración de nuevos insumos de fácil adquisición y traslado óptimos, algunos subproductos de las localidades de la región con características óptimas nutricional; el maíz aumentando su digestibilidad con el proceso del nixtamalizado con la finalidad de elaborar la tortilla para consumo humano en Jalisco y en su totalidad de México. La capacidad de optimización de este recurso depende naturalmente del volumen de recuperación del modelo de comercialización que actualmente se realiza en la región, una parte del servicio es garantizar la frescura y tiempo de consumo, por los que el retirar a tiempo (24 h) el producto, permite tener una mezcla continua de este producto, que se puede aprovechar diariamente, cuya función es el preparar una mezcla precisa y homogénea con consistencia y eficiencia para su incorporación en la alimentación de cerdos.
JUSTIFICACIÓN
El efecto de un buen mezclado repercute directamente sobre la nutrición o salud animal, apariencia del alimento, bajo costo de producción. Dentro de ciertos límites en materia seca y un ajuste proteico, no hay mayores obstáculos que restringen el mezclado de los ingredientes tradicionales para alimentos terminados convencionales. La situación actual en las unidades de producción porcina a baja escala, es que la industria de alimentos balanceados es sumamente dinámica sobre todo cuando se confronta a nuevas técnicas, especificaciones o productos, por lo que no tiene acceso a todos los productores de la región.
La importancia de formular nutricionalmente los alimentos alternativos bajo sistemas estandarizados, es mejorar el consumo de alimento, a menor costo y mayor digestibilidad mejorando la salud intestinal y mejor desempeño productivo de los animales con una eficiente conversión alimenticia. Es muy importante tener en cuenta en este estudio la característica común de los ingredientes que se emplean en la mezcladora ya que la apariencia sólida y liquida cuyas propiedades de éstos afectan la eficiencia de mezclado.
OBJETIVO GENERAL
Proponer el uso de maíz nixtamal y sus productos (tortilla) mezclado como fuente alternativa para obtener mejora en la productividad en la alimentación de cerdos de iniciación.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Obtener muestra de la mezcla de maíz nixtamal y su producto tortilla. 2. Realizar un análisis químico proximal del maíz. 3. Optimizar la conversión alimenticia en cerdos de iniciación.
HIPÓTESIS
La incorporación de maíz nixtamalizado en la alimentación de cerdos en Jalisco, como ingrediente principal, mejora la eficiencia alimenticia, la salud intestinal y desempeño productivo de los animales, en comparación con la alimentación tradicional a base de granos, debido a su mayor digestibilidad y contenido nutricional, lo que a su vez puede aumentar los parámetros productivos en cerdos de iniciación.
MARCO TEÓRICO
El cerdo es un mamífero artiodáctilo del grupo de los suidos, de cuerpo grueso, cabeza y orejas grandes, hocico estrecho y patas cortas, que se cría especialmente para aprovechar su cuerpo en la alimentación humana. El sistema digestivo del cerdo tiene la capacidad de transformar la materia vegetal y animal en nutrientes altamente digestibles (Gaggia, 2010). Su anatomía y fisiología son similares a las de los humanos (Inifap, 2023). El tracto digestivo puede ser considerado como un tubo que comienza en la boca y termina en el recto. Los cerdos tienen distintas etapas a lo largo de su vida, en cada una pasa por distintas cosas y se dividen principalmente por el peso y las semanas que lleven a mercado, estas etapas son: gestación, lactancia, iniciación, crecimiento, desarrollo y engorda (URPJ, 2023), la etapa de iniciación de los lechones requiere una mejor disponibilidad de nutrientes para desarrollo óptimo del tracto gastrointestinal (TGI), crecimiento de microbiota benéfica y para un beneficio en salud intestinal optimizando el peso corporal al destete.
Finalmente, las diferentes etapas del cerdo es alcanzar el peso necesario para su venta a mercado en el menor tiempo posible. Por otra parte, el proceso que mejora la digestibilidad y el valor nutricional del maíz al nixtamalizarlo y puede ser un ingrediente común en la dieta porcina (NRC, 2012), como es el maíz como tal, blanco o amarillo. La cantidad de energía que un alimento proporciona, crucial para el crecimiento y el rendimiento en las primeras etapas de vida de los cerdos. La relación entre la cantidad de alimento consumido y el aumento de peso del animal será la conversión alimenticia de los animales siendo más eficiente a un menor costo de producción y menos días a mercado. Un índice alto indica una ración eficiente (Stein et al., 2016).
Los elementos esenciales que los cerdos necesitan en su alimentación, incluyendo proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales (NRC, 2012), depende de la optimización de los insumos y procesos de elaboración para aumentar la digestibilidad de los componentes nutricionales (Anabiolgen, 2024).
Maíz (Nixtamalizado) + proteína certificada + núcleo vit-min + aditivo
Los costos de producción asociados a la alimentación, manejo y cuidado de los cerdos. La elección de ingredientes económicos como el maíz puede influir significativamente en la alimentación de los cerdos, que representan el 70% de los costos fijos en la producción de cerdos. Por este motivo independientemente de la calidad de los insumos es importante buscar alternativas de biodisponibilidad de insumos naturales y procesos que aumenten la digestibilidad de éstos, para evitar el uso continuo de promotores de crecimiento, antimicrobianos, entre otros (Sierra, 2015).
Con el fin de obtener una proteína de origen animal de calidad. Una de las herramientas es el análisis químico y bromatológicos para la nutrición animal, parte de la ciencia que estudia lo relacionado a los alimentos, como su composición nutricional, características fisicoquímicas, organolépticas (color, sabor, aroma, etc.), entre otras cualidades. Así, estos análisis precisos son un estudio realizado en laboratorios con el fin de determinar los componentes químicos y nutricionales de un alimento. En el caso de la alimentación animal se hace con el propósito de evaluar la calidad y el valor nutricional de los alimentos que se les administran (Church, et al., 2002).
Son de gran ayuda para elaborar raciones que cumplan con las necesidades nutricionales de los animales (López, 2020), con el objetivo de ser atractivos para los animales la palatabilidad de ingredientes, lo que beneficia y/o afecta su consumo y, por ende, su crecimiento (NRC, 2012). También es muy importante considerar la microflora intestinal del cerdo, que puede verse afectado por la calidad de la dieta e influir en la absorción de nutrientes (Mc Donald, 2000). Consideración de prácticas de alimentación que no solo beneficien la producción, sino que también sean responsables con el medio ambiente y la economía local.
Para esta investigación es importante saber que la alimentación de los cerdos de producción es de suma importancia es por eso que la introducción del maíz nixtamalizado podría significar un gran avance en ello (AMIP, 2012), La nutrición es un factor clave para la producción de cerdos debido a que es muy importante para el crecimiento, la eficiencia productiva y su salud. A carencia de atención en la alimentación de los cerdos la nixtamalización parece ser una alternativa bastante viable debido a que este proceso mejora la digestibilidad y disponibilidad de nutrientes para ellos. Una buena nutrición podría maximizar el rendimiento y los costos de producción incluso podría aumentar la rentabilidad de la producción (Fernández, 2012).
El proceso consta de transformar maíz mediante la cocción donde se logra reducir el contenido de anti-nutrientes que éstos pueden absorber los minerales esenciales para una buena nutrición. A carencia de enfoque en la alimentación de los cerdos se da por alto la digestibilidad la cual es un parámetro crucial en una dieta correcta, ésta se refiere a capacidad del sistema digestivo de los cerdos para procesar los alimentos que ingieren. Una buena digestión podría significar también un buen procesamiento de las proteínas del maíz lo que puede resultar en mejorar el crecimiento de los cerdos de una forma más saludable y amigable para ellos. Es muy importante que se tome en cuenta la eficiencia nutricional del maíz nixtamalizado que se mide conforme el peso ganado por los cerdos y la cantidad de alimento, un buen maíz podría representar una gran cantidad de nutrientes utilizables por el peso.
Esto es de suma importancia para la producción de cerdos, esto con el fin de que sea totalmente rentable y saludable para ellos. Para poder comprender la nixtamalización es importante comprender el proceso químico que conlleva, debido a que durante este proceso el almidón que es una fuente principal de energía pasa por un proceso de gelatinización que lo hace más eficiente en la tarea de digestión. Esto permite que todas las proteínas sean completamente aprovechadas mejorando la calidad de vida y una nutrición eficiente no solo a nivel de producción sino también a nivel de salud para los cerdos. Sin embargo, la nixtamalización no solamente es de gran apoyo para la digestión, sino que también comparado con el maíz crudo hay una gran diferencia en cuestión de cómo se aprovechan las proteínas y nutrientes que producen.
También cumple un papel crucial en la microbiota intestinal debido a que disminuye la fermentación en colon. La fermentación en colon es un proceso fundamental debido a que tiene un papel en la obtención de nutrientes y energía, pero también en el mantenimiento de la salud intestinal e incluso es crucial en la manipulación del sistema inmune. Este proceso ayuda a promover la producción de ácidos grasos los cuales son esenciales para la salud del colon y el bienestar completo de los cerdos. Es claro que durante mucho tiempo se ha dado por hecha la alimentación de los cerdos, sin embargo, ahora se tiene una gran alternativa la cual abarca todos los espacios para poder proporcionar una dieta balanceada y una producción rentable.
MATERIALES Y MÉTODOS
En el presente estudio se determinó la composición químico proximal del maíz nixtamalizado y su mezcla con el subproducto industrial (tortilla), en una mezcla homogénea (50-50%), en base seca. Para ello se seleccionaron 3 muestras seleccionadas completamente al azar de distribuidoras en la zona metropolitana de Guadalajara, Jalisco, México. De las cuales en el laboratorio de análisis bromatológicos y nutricional del Departamento de Producción Animal del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA), Universidad de Guadalajara.
Que se les determinó: humedad, materia seca y elementos libres de nitrógeno, proteína cruda, extracto etéreo, cenizas, fibra cruda, determinados por la metodología descrita por el AOAC 934.01, AOAC, 955.02, AOAC 954.02, AOAC 942.05, AOAC 962.09, respectivamente. La materia seca y ELN determinados por diferencia %. Se realizó una prueba de comportamiento en lechones de iniciación (21 – 55 días de edad), con 2 tratamientos; un grupo testigo a base de maíz grano y el experimental al cual se le ofrecerá maíz nixtamalizado + aditivo homeopático en una ración isoproteica e isocalórica; con 3 lechones de cada tratamiento y 3 repeticiones. Se ofreció el alimento ad libitum; considerando el peso de cada lechón, consumo de alimento y conversión alimenticia. Este estudio será un análisis experimental, ya que implicará la recolección y evaluación de muestras en condiciones controladas en una Unidad de producción de cerdos (UPP) en la zona de Tlaquepaque, Jalisco, México.
RESULTADOS
El análisis bromatológico de la mezcla de maíz nixtamalizado y tortilla (MAZAPON), se reporta en el cuadro 1, donde consideramos una óptima cantidad de proteína cruda de 7.5 casi similar al maíz grano (8.3), determinado también en el laboratorio. La ganancia de peso (Grafico 1), en la prueba de comportamiento hubo diferencia significativa en los lechones alimentados con el mazapon + aditivo homeopático (imagen 1), siendo 863 g promedio, a comparación del grupo testigo, (diferencia de 203 g), con un ahorro considerable del 25% de alimento en la etapa de lactancia durante 35 días.
DISCUSIÓN
Varios estudios han demostrado que el uso de maíz nixtamalizado en las raciones de porcinos ayuda a mejorar la digestibilidad y, por esta razón, la eficacia alimentaria. Conforme a un estudio realizado por Martínez et al. (2021), los porcinos que son alimentados con maíz mostraron un aumento significativo en la ganancia de peso, siendo comparados con otros porcinos alimentados de una forma distinta. Igualmente, la redacción de Rodriguez et al. (2022), propone que incluir maíz en la dieta de cerdos puede reducir los costos de alimentación, al compensar con una fuente de energía más económica y accesible. En México por la cultura alimenticia del consumo de tortilla a base de maíz nixtamalizado y en el estado de Jalisco, puede ser una alternativa natural de alimentación de los animales.
Independientemente de la producción de maíz es esencial para la economía, y su practicidad hace que sea un ingrediente accesible para la alimentación porcina. Integrar maíz nixtamalizado en la ración de los cerdos podría también beneficiar a los productores locales al disminuir costos y aumentar la rentabilidad de las granjas. La relación costo-beneficio del uso de maíz nixtamalizado es un aspecto crucial en la producción porcina. Dado que los costos de producción de este cereal son más bajos en comparación con otros ingredientes, su inclusión en las raciones puede llevar a una mayor rentabilidad para los porcicultores, al tiempo que se optimiza el rendimiento de los cerdos (González et al., 2020).
Los porcinos en fase de iniciación necesitan de un alimento lleno de carbohidratos, proteínas de calidad y otros nutrientes importantes como son los aditivos; el adicionar un producto natural homeopático aumentó el rendimiento en la conversión alimenticia de los lechones lactantes. El maíz nixtamalizado además de proporcionar energía también mejora la salud intestinal, lo que ayuda a un mejor aprovechamiento de los nutrientes (Fernández et al. 2019). Por ello, la evaluación de la digestibilidad y la efectividad del maíz nixtamalizado en la nutrición de cerdos revela su potencial como un ingrediente de valor importante.
RECOMENDACIONES
Es importante llevar a cabo más experimentación en todas las etapas de la producción de cerdos hasta el sacrificio para seguir mejorando su uso natural de ingredientes y subproductos de procesos industriales en las raciones porcinas y para comprender totalmente los beneficios en términos de salud animal y rentabilidad económica para los porcicultores.
CONCLUSIONES
La inclusión del maíz nixtamalizado adicionado con un aditivo natural aumenta el valor nutricional del alimento y puede mejorar el consumo de alimento de lechones en etapa de iniciación.
REFERENCIAS
1. AOAC, 2016. Análisis químicos oficiales de América de alimentos.
2. MC DONALD, E., Greenhalgh, M., 2000. Nutrición Animal. 5ta Edición Editorial ACRIBIA, S.A.
3. CHURCH, D.C., POND, W.G., POND, K.R. (2002) Fundamentos de Nutrición y alimentación de Animales. UTEHA WILEY Q.
4. FERNANDEZ M.C., 2012. Prebióticos. En Alternativas a los antibióticos como promotores del crecimiento. Edit. Agrícola Española S.A.
5. GAGGIA F., P. Mattarrelli and B. Biavati, 2010. Probiotics and prebiotics in animal feeding for safe food production. International journal of food microbiology 141: 15-28.
6. SIERRA RA. 2015. Biomedicación con el extracto de mangostán y la xanthoma 9-xanthene para promover la microbiota benefica y aumentar el consumo voluntario de alimento en becerras lactantes. Universidad de Guadalajara. México.
7. INIFAP. 2023. “El corredor pecuario de los Altos de Jalisco: una oportunidad para el desarrollo regional” del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) 2023.
8. AMIP. 2012. La industria porcina en México: tendencias y desafíos” de la Asociación Mexicana de la Industria Porcina 2012 (AMIP).
9. FERNANDEZ, A., et al. (2019). Efectos del maíz nixtamalizado en la salud intestinal de cerdos. Revista de Nutrición Animal, 15(2), 45-52.
10. GONZALEZ, M., et al. (2020). Costos de producción en la alimentación porcina en México. Journal of Swine Science, 12(1), 67-75.
11. LOPEZ, J. (2020). Nutrición y digestibilidad en la alimentación animal. Editorial Agropecuaria.
12. MARTINEZ, R., et al. (2021). Comparación de maíz nixtamalizado y convencional en la alimentación de cerdos. Animal Feed Science and Technology, 27(3), 85-92.
13. NRC. National Research Council. (2012). Nutrient Requirements of Swine (11th ed.). National Academies Press.
14. PROYECTO INTEGRADOR. 2024 Cartel científico Alternativa del maíz nixtamalizado en la alimentación de cerdos en el estado de Jalisco. Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA), Universidad de Guadalajara. 20 noviembre 2024. Guadalajara Jalisco México.
15. REPORTE INTERNO. Anabiolgen. 2024. Evaluación de homeopatía en la alimentación de cerdos en iniciación. Tlaquepaque, Jalisco, México.
16. RODRIGUEZ, P., et al. (2022). Evaluación económica del uso de maíz en la producción porcina. Mexican Journal of Animal Production, 18(4), 120-130. 17. URPJ 2023. Producción porcina de Jalisco. Estatus sanitario de la producción porcina en Jalisco. Guadalajara, Jalisco, México.
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14. PROYECTO INTEGRADOR. 2024 Cartel científico Alternativa del maíz nixtamalizado en la alimentación de cerdos en el estado de Jalisco. Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA), Universidad de Guadalajara. 20 noviembr0e 2024. Guadalajara Jalisco México.
15. REPORTE INTERNO. Anabiolgen. 2024. Evaluación de homeopatía en la alimentación de cerdos en iniciación. Tlaquepaque, Jalisco, México.
16. RODRIGUEZ, P., et al. (2022). Evaluación económica del uso de maíz en la producción porcina. Mexican Journal of Animal Production, 18(4), 120-130.
17. URPJ 2023. Producción porcina de Jalisco. Estatus sanitario de la producción porcina en Jalisco. Guadalajara, Jalisco, México.
Artículo publicado en “Los Porcicultores y su Entorno Enero Febrero 2025“
