Francisco Alejandro Alonso Pesado
Elizabeth Rodríguez de Jesús.
:: RESUMEN ::
En la actualidad ha surgido una demanda enérgica por productos orgánicos incluyendo los avícolas. De acuerdo con los lineamientos para el manejo y operación orgánica de la actividad agropecuaria (LOOAA), la producción orgánica contempla tres principios generales: i) la relación tierra-animal-hombre; ii) el bienestar animal; y iii) una adecuada densidad animal alojada. Son varias las razas recomendadas para el sistema de producción orgánico avícola productor de huevo para plato y para pollo de engorda. La alimentación que se debe brindar a las aves del sistema de producción orgánico debe cumplir con la Ley de Producción Orgánica (LPO).
Está permitido el uso de vacunas en el sistema de producción avícola orgánico, así como la pelecha natural, no así el despique y el despunte. En el sistema de producción de huevo orgánico para plato no se requiere la introducción de gallos, en el caso de pollo de engorda y pavo se requiere de la introducción de aves macho para la reproducción y la selección genética. Si las aves del sistema de producción orgánico enferman es necesario llevar a cabo programas de trazabilidad y un programa estricto de bioseguridad, limpieza y desinfección en las etapas de crianza y producción; es deseable hacer uso de la homeopatía veterinaria. La colocación de nidos se debe realizar dentro del área cubierta o galera antes de que las aves inicien la etapa de postura.
A las aves del sistema de producción orgánico se les debe dar protección ante las cambiantes condiciones climáticas como el sol, la lluvia, el frío, el viento y la humedad. Algunos estudios llevados a cabo en EU establecen que el huevo de parvadas ponedoras criadas bajo libre pastoreo posee mayores propiedades nutricionales de vitamina A, vitamina E, betacarotenos y omegas 3 con respecto a aves en jaula. Estudios recientes en pollo de engorda en EU bajo el sistema de producción orgánico, indicaron ventajas y desventajas alimenticias con respecto a aves manejadas en forma convencional. Tanto en la avicultura convencional como en la avicultura orgánica no se hace uso de hormonas para acelerar el crecimiento o aumentar la producción de huevo por ave, además su uso es antieconómico.
En general, en el país se tiene una mayor preferencia por huevo orgánico rojo o marrón que es asociado por el consumidor por una relación cultural que indica que es un producto fresco, sabroso, natural y de rancho. Los objetivos de un proyecto avícola del sistema orgánico son: rentable, escalable y replicable. En la distribución del huevo orgánico se hace énfasis que es un satisfactor que se produce en granjas donde los animales son criados con certificaciones que garantizan el no uso de herbicidas, pesticidas o fertilizantes químicos en su alimentación, así como el rechazo absoluto de antibióticos y hormonas para su crecimiento. Las distribuidoras recalcan que el huevo orgánico distribuido procede de aves ponedoras que disfrutan de condiciones de vida éticas, así como de una alimentación de alta calidad.
Los distribuidores de huevo orgánico subrayan que la distribución es un proceso cuidadoso y controlado desde la unidad de producción hasta la mesa del consumidor mediante una trazabilidad rigurosa y estricta. El empaque de los huevos orgánicos con frecuencia usa materiales sostenibles y reciclables. La presencia de huevos orgánicos en los puntos de venta se ha incrementado velozmente, aunque su precio es generalmente mayor al precio de los huevos convencionales, reflejan la creciente demanda de un conjunto de consumidores por productos que son percibidos como más saludables y éticos.
:: INTRODUCCIÓN ::
En la actualidad la demanda de alimentos libres del maltrato animal ha ampliado canales de comercialización en el mercado que impulsan el desarrollo de ofertas alternativas (Orenda, V.A., 2023). La demanda por alimentos de bajo costo llevó a la avicultura a una especialización en la producción animal. En esta búsqueda por la disminución de costos de producción se pasó de alojar 8 aves ponedoras por metro cuadrado en los años 90, a 12 o 14 aves por metro cuadrado en la actualidad.
En contraste, en épocas recientes ha surgido una enérgica demanda de satisfactores finales (huevo para plato y carne de pollo) que garantiza al ser humano una alimentación natural y equilibrada, así como elementos sociales configurando un comercio justo con mercancías libres de maltrato animal que han modificado la demanda de los alimentos de origen animal (Orenda, V.A., 2023). La valoración de productos vinculados a un territorio, además de ser productos sanos, naturales y con un comercio justo, abren nuevas oportunidades para la venta de productos generados en sistemas de producción de pequeña escala, los cuales tienen como principal característica el uso de canales de comercialización cortos, permitiendo tener un potencial frente a numerosos nichos de mercado que les da oportunidades de distribuir productos que conservan sabor, textura, tipicidad y frescura que bien satisfacen las demandas del consumidor (Orenda, V.A., 2023). La demanda de productos orgánicos en el país, aumentan día a día y cada vez son más los oferentes que consideran adoptar este sistema de producción.
En 2015 se certificaron bajo la normativa mexicana a 23 unidades de producción, lo que significó un inventario de 524 cabezas de ganado lechero, 1,291 animales de ganado para carne, 364,000 pollos para engorda y 138,601 kilogramos de huevo para plato; principalmente en los estados de Campeche, Ciudad de México, Veracruz, Jalisco, Guanajuato, Yucatán y Nuevo León (Maya, B.C.A., 2018). De acuerdo con los lineamientos para el manejo y operación orgánica de las actividades agropecuarias (LOOAA), la producción orgánica contempla los siguientes principios generales.
- La relación tierra-animal-hombre, donde el productor a través del manejo de una adecuada densidad animal permitirá que las excretas de los semovientes nutran el suelo que producirá forraje para los animales, disminuyendo la contaminación y el uso de insumos externos como fertilizantes químicos, siendo estos abonos de los animales composteados para producir granos y forrajes o productos para otras actividades en la granja (Maya, B.C.A., 2018).
- El bienestar animal, ya que hay una relación critica con su salud. El éxito para comenzar y mantener la salud del animal es la prevención de enfermedades, mediante la alimentación de calidad, buen manejo sanitario, adecuadas instalaciones y disminución del estrés. Todos estos elementos pueden reducir las necesidades de uso de tratamientos médicos veterinarios de síntesis química y favorecer la oferta de mercancías orgánicas (Maya, B.C.A., 2018).
- Una adecuada densidad animal alojada. Una densidad animal en alojamiento adecuado permite que el animal presente un menor estrés, expresando libremente los hábitos que lo caracterizan como echarse, extender las alas, rascar, caminar, dar vueltas, picotear el suelo, etcétera, (Maya, B. C.A., 2018). Ante este panorama se elaboró el trabajo “La avicultura orgánica en México”. El propósito del trabajo es presentar un escenario general de la avicultura orgánica en el país.
:: MATERIAL ::
Para elaborar el trabajo presentado en este artículo se procedió a la búsqueda de información contenida en fuentes secundarias las cuales se seleccionaron y analizaron. De esta manera, el trabajo presentado está conformado por resúmenes de datos y estadísticas relevantes encontrados en fuentes secundarias y el subsecuente análisis de datos adquiridos.
:: DESARROLLO DEL TEMA ::
¿CUÁLES SON LAS RAZAS MÁS RECOMENDABLES PARA UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICO?
En el caso de las gallinas productoras para huevo, las más comunes de adquirir en el país son las razas: Rhode Island Red y Plymouth Rock Barred, éstas razas son consideradas como razas semi pesadas o criollas cuyo color de cascarón es de color rojo o marrón. Esto no quiere decir que sean las únicas razas que existen en México y que pueden ser útiles, también hay otras razas como la de cuello sin plumas o la raza Dominant. Incluso las razas de alta genética pueden ser usadas en este tipo de sistema de producción avícola como, por ejemplo: Isa Brown, Hy Line o Babcok, el inconveniente que existe en el país es que hay pocos proveedores y sobre todo confiables que conozcan el manejo y su crianza, así como para la comercialización y proveeduría de estos proyectos.
Estas ultimas razas presentan enormes ventajas, una de ellas es la alta producción de huevo por cabeza durante su ciclo productivo que es hasta las 80 semanas siempre y cuando los manejos en la crianza sean los adecuados (Maya, B.C.A., 2018). En el caso de la oferta para carne se cuenta en el país con las razas de alta genética como la Ross Breders y Cobb Vantres, éstas para el caso de pollo de engorda; y en el caso de carne de guajolote se tienen, Diamante Blanco, Nicholas y Orlopp. Todas las razas mencionadas anteriormente tienen la capacidad de adaptarse muy bien a un sistema de producción orgánico, siempre y cuando se lleven a cabo los debidos cuidados y su correcto manejo.
El tema de la genética es un punto sensible y crítico a considerar y de mucho cuidado sobre todo dónde se adquirirá este material ultra especializado, de tal forma que se garantice su calidad en cuanto a salud y parámetros técnicos como: peso, sexo, uniformidad de la parvada, edad, programa de vacunación aplicado por el proveedor, documentación zoosanitaria y garantía de que es la raza solicitada (Maya, B.C.A., 2018).
¿QUÉ TIPO DE ALIMENTACIÓN SE USA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICO?
Es muy común que las personas involucradas en la producción avícola orgánica tengan inquietud sobre el tema de la alimentación que se debe brindar a las aves. La calidad del alimento es un aspecto central que exige con cumplir la Ley de Producción Orgánica (LPO). Para que un ave tenga un buen rendimiento y su genética pueda ser ampliamente expresada es importante que se le suministren todos los nutrientes necesarios en la dieta tales como proteína, carbohidratos, energéticos, vitaminas y minerales. La Ley de Producción Orgánica no permite la utilización en el balanceo de raciones de las aves que se les suministren antibióticos, coccidiostatos y fuentes de proteína animal provenientes de rastros o plantas de sacrificio como la sangre, huesos, carne, etcétera. La alimentación balanceada a las aves es indispensable si se desea obtener excelentes parámetros productivos, reflejándose en una mayor productividad sin sacrificar el bienestar de los animales cuyo aspecto es indispensable cumplir (Maya, B.C.A., 2018).
¿SE APLICAN VACUNAS EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICO?
Desde luego está permitido el uso de vacunas en el sistema de producción de avicultura orgánico ya que se busca mantener bienestar y salud en las aves. Además de cumplir las exigencias que se presentan en la Ley de Producción Orgánica (LPO). Así mismo, es importante cumplir con la Ley de Sanidad Animal que se estableció por la entonces SAGARPA (hoy Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural), y que este marco normativo garantiza una mayor inocuidad y seguridad alimentaria a los demandantes finales. Dependiendo la prevalencia de enfermedades en cada zona geográfica se recomienda siempre un programa total de vacunación para mantener protegidos a los animales. En el caso de gallina de postura se deben utilizar vacunas de conocidos laboratorios para proteger a las aves de enfermedades (véase cuadro 1) (Maya, B.C.A., 2018).
¿SE PELECHAN LAS AVES EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICO?
La pelecha es un fenómeno natural que se observa en gallinas, pavas y otras aves, todas las cuales dejan de poner huevos, mudan o se les caen las plumas y experimentan una serie de cambios fisiológicos que las preparan para volver a iniciar un segundo ciclo de postura. Esto se presenta principalmente a finales de verano y en otoño. En el sistema de producción orgánico la pelecha natural es permitida, pero en el caso de la pelecha parcial o forzada, ambas inducidas como práctica de manejo, están contraindicadas en razón al estado de tensión que se genera y que muchas veces se desencadenan enfermedades latentes con el consecuente aumento de la mortalidad (Maya, B.C.A.,2018).
¿ES COMÚN EL DESPIQUE EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICO?
El despique y el despunte no está permitido en el marco de la Ley de Producción Orgánica. Sin embargo, la presencia de canibalismo es más frecuente que se presente en este sistema de producción, es por esto, que también es muy importante brindarles a las aves las mejores condiciones en alojamientos, alimentación y bienestar animal, y así, minimizar y controlar el canibalismo y que no se generen mortalidades afectando la economía del avicultor. En el sistema de producción orgánico se le deben dar a las aves áreas libres que les permitan tener un contacto directo con plantas, insectos, artrópodos, baños de tierra y sol, lo cual contribuye en gran parte a minimizar el problema de canibalismo (Maya, B.C.A., 2018).
Cuadro 1. Enfermedades que proteger dentro de un calendario de vacunación en gallinas de postura hasta las 80 semanas de vida.
¿ES NECESARIO INTRODUCIR GALLOS EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICO?
No se requiere introducir gallos en el caso de gallinas de postura para la producción de huevo para plato. Comúnmente los machos se introducen para la reproducción y obtención de huevo fértil para la incuba ción, pero esto implica de un profundo conocimiento y capacitación. Además, requiere de asesoramiento y seguimiento por especialistas en aves como médicos veterinarios. En el caso de la reproducción de pollo de engorda y pavo también implica un área especialmente para su reproducción y la selección genética y manejo adecuado para la obtención de buenos resultados, además se requieren de las inversiones correspondientes (Maya, B.C.A., 2018).
¿QUÉ PASA SI SE ENFERMAN LAS AVES DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICO?
En la avicultura del sistema de producción orgánico se deben llevar a cabo las condiciones sanitarias y programas de trazabilidad para monitorear el origen de la genética, de los insumos (incluyendo el alimento de las aves), vacunas utilizadas en las granjas, y a su vez, reforzar la salud animal con un riguroso y estricto programa de bioseguridad, limpieza y desinfección durante las etapas de crianza y producción. La prevención de las enfermedades es de central importancia para evitar pérdidas económicas innecesarias durante la etapa de producción.
El manejo debe ser de tipo preventivo y llevar a cabo cuidados que permitan que las aves se desarrollen con un excelente bienestar. La salud implica mantener un control riguroso en diversas áreas desde las instalaciones, calidad genética, calidad del alimento, calidad del agua, monitoreo de parámetros productivos y otros aspectos. En la actualidad es deseable hacer uso de la homeopatía veterinaria, la siembra de plantas medicinales, en las zonas de pastizales o elaboración de infusiones a base de plantas o hierbas con propiedades medicinales que pueden darse y elaborarse en el agua de bebida de las aves. También existen en el mercado productos comerciales elaborados con principios activos permitidos por la Ley de Producción Orgánica (LPO).
En caso de que los tratamientos tradicionales no funcionen se hará uso de medicamentos alopáticos, pero no deberán excederse a más de tres tratamientos para que las mercancías avícolas como el huevo y la carne de ave puedan seguirse comercializando como alimentos orgánicos (Maya, B.C.A., 2018).
¿AL SER CRIADAS LAS AVES EN LIBRE PASTOREO SE CORRE EL RIESGO DE QUE LOS HUEVOS LOS PONGAN EN CUALQUIER PARTE DEL TERRENO?
Para que esta situación no se presente se debe implementar la colocación de nidos dentro del área cubierta o galera antes de que las aves inicien la etapa de postura. Se recomienda colocar los nidos en la etapa de desarrollo de preferencia de 3 a 4 semanas antes de la postura para que los animales se vayan acostumbrando a ese tipo de equipo (Maya, B.C. A., 2018).
¿QUÉ TIPO DE INSTALACIONES Y CUÁLES SON LOS ESPACIOS QUE REQUIEREN LAS AVES DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICO?
A las aves se les debe dar protección ante las variadas condiciones climatológicas como el sol, las lluvias, el frío, el viento, y la humedad. El término gallinero se refiere al conjunto de alojamiento techado, vinculado a las áreas al aire libre con vegetación. El acceso a los espacios del aire libre puede ser controlado o permanente. Cuando es controlado, se debe garantizar que al menos un tercio de la vida productiva de las aves, estarán en el espacio del aire libre, lo cual puede hacerse de forma diferida por periodos cortos diariamente, o bien periodos largos en menor número de días (Maya, B.C.A., 2018).
Se menciona en el cuadro 2 el equipo más recomendado en uso en la avicultura orgánica.
Cuadro 2. Equipo básico indispensable en el sistema de producción orgánico
Las galeras no deberán alojar más de:
a) 4,800 pollos.
b) 3,000 gallinas ponedoras.
c) 2,500 pavos.
¿NUTRICIONALMENTE ES SUPERIOR EL HUEVO Y EL POLLO ORGÁNICO?
Se ha demostrado en estudios llevados a cabo en Estados Unidos (EU) que el huevo de las ponedoras criadas bajo libre pastoreo posee mayores propiedades nutricionales de vitaminas A, vitamina E, betacarotenos y omegas 3. Los demás nutrientes presentan valores similares al huevo provenientes de gallinas manejadas bajo el sistema convencional (Maya, B.C.A., 2018). El cuadro 3 presenta las propiedades nutricionales en base al estimado USDANOP Organic.
Cuadro 3. Propiedades nutricionales en gallinas a libre pastoreo y en gallinas en jaulas.
El cuadro 4 muestra el efecto del genotipo y sistemas de producción sobre el contenido de algunos nutrientes en carne de pechuga en pollo de engorda.
Cuadro 4. Efecto del genotipo y sistemas de producción sobre el contenido de algunos nutrientes en carne de pechuga en pollo de engorda.
En el caso del pollo de engorda se han determinado en estudios recientes llevados a cabo en EU sobre rendimientos productivos, rendimiento cárnico y características nutricionales de la carne de pollo criado bajo el sistema de producción orgánico las ventajas y desventajas con respecto a las aves manejadas en forma convencional (véase cuadro 4) (Maya, B.C.A., 2018).
¿EN LA AVICULTURA CONVENCIONAL SE USAN HORMONAS Y EN LA AVICULTURA ORGÁNICA NO SE USAN?
Esto es parte de los mitos que se han establecido a través del tiempo y que es importante destruir y aclarar, ya que, ni en la avicultura convencional y mucho menos en el sistema de producción orgánica se hace uso de hormonas para acelerar el crecimiento o aumentar la producción de huevo por ave, esto es absolutamente falso, el crecimiento del pollo y la producción eficiente de huevo es gracias a los enormes avances genéticos que se han logrado y desarrollado a lo largo de décadas en el sector avícola del mundo. En la actualidad no existe un laboratorio que fabrique hormonas para acelerar el crecimiento en las aves, además que no sería rentable usar estas hormonas para los avicultores (Maya, B.C.A., 2018). El costo de producción se eleva considerablemente.
¿QUÉ TIENE MAYOR DEMANDA EL HUEVO ROJO O EL HUEVO BLANCO?
Es de suma importancia detectar las preferencias del consumidor y del nicho o los nichos de mercado a atender. En el país generalmente tiene una mayor demanda el huevo orgánico de color rojo o marrón por la asociación cultural del demandante al relacionar este huevo rojo como más fresco, natural, sabroso y de rancho (Maya, B.C.A., 2018). En la avicultura convencional se consume una mayor cantidad de huevo blanco, ya que se produce en mayor cantidad que el huevo rojo.
¿DE CUÁNTO ES LA INVERSIÓN PARA QUE SEA RENTABLE UNA GRANJA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICO?
Se han llevado a cabo proyectos de huevo orgánico para una población de 2,500 a 3,000 aves. Sin embargo, es imprescindible llevar a cabo una planeación previa en cuanto a estudio de mercado, volúmenes de ventas de acuerdo con la demanda de los consumidores y la inversión que debe realizar el productor. El objetivo por parte del inversionista es que su proyecto sea rentable, escalable y posteriormente replicable, todo dependerá de la visión que tenga el empresario o socios para ampliar la escala de planta del proyecto. La inversión dependerá mucho de la infraestructura con que cuenta la superficie. La inversión incluye infraestructura, genética, equipo básico (equipo con motor, equipo sin motor), insumos (incluyendo alimento para los animales), materias primas, mano de obra (sueldos, salarios, prestaciones y estímulos), servicios, asesorías, distribución, comercialización, ventas y otros gastos extraordinarios (Maya, B.C.A., 2018).
CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS DE LOS HUEVOS ORGÁNICOS FRENTE A LOS CONVENCIONALES EN LA DISTRIBUCIÓN MODERNA.
Los huevos orgánicos han alcanzado una amplia popularidad al interior de la distribución moderna debido a características particulares que los diferencian de los huevos convencionales. Entre las diferencias más notables se encuentran su origen y método de producción. Los huevos orgánicos se producen en granjas donde las aves son criadas con certificaciones que garantizan el no uso de herbicidas, pesticidas o fertilizantes químicos en su alimentación, así como el rechazo absoluto de antibióticos y hormonas para su crecimiento (Distribuidora de huevos Bogotá, 2023).
Con respecto al bienestar de las aves ponedoras, las distribuidoras de huevos orgánicos suelen subrayar que las gallinas ponedoras disfrutan de condiciones de vida más éticas, incluyendo mayor espacio para moverse y acceso al aire libre, lo que podría repercutir en la calidad del satisfactor (huevo para plato). Este aspecto no solamente impacta positivamente en la salud de las aves, sino que también en el punto de venta de la mercancía ya que para los consumidores es muy importante que, en el punto de venta, la mercancía que obtienen provenga de aves con espacios amplios y con áreas libres (Distribuidora de huevos Bogotá, 2023).
Las distribuidoras indican que la alimentación de las gallinas ponedoras de huevos orgánicos es una variable diferencial ya que estas aves consumen un alimento orgánico certificado libre de ingredientes transgénicos. Esta diferencia en la alimentación, influye en la composición nutricional de la mercancía que, aunque es sutil y a veces es objeto de debates, algunos estudios indican que puede resultar en mayores niveles de ciertos nutrientes en los huevos orgánicos como ácidos grasos omegas 3 y vitaminas (Distribuidora de huevo Bogotá, 2023). Además, la distribución de huevo orgánico a menudo hace eco de un proceso de distribución cuidadoso y controlado.
La trazabilidad desde la unidad de producción hasta la mesa del consumidor es rigurosa y estricta, asegurando que cada huevo orgánico pueda ser rastreado desde su fuente originaria hasta su destino final ofreciendo confianza y transparencia al consumidor (Distribuidora de huevos Bogotá, 2023). El empaque de los huevos orgánicos con frecuencia utiliza materiales sostenibles o reciclables, en concordancia con la filosofía de respeto por el medio ambiente que promueven los oferentes orgánicos.
Esto no solo protege la mercancía durante el transporte y la manipulación, sino que además comunica un mensaje ambiental (Distribuidora de huevos Bogotá, 2023). La presencia de huevos orgánicos en los puntos de venta se ha incrementado vertiginosamente y aunque su precio es generalmente mayor al de los huevos convencionales refleja el creciente interés de un conjunto de consumidores por productos que son percibidos como más sostenibles, saludables y éticos, lo cual representa una ventaja competitiva para los distribuidores de huevo orgánicos en el mercado actual (Distribuidoras de huevos Bogotá, 2023).
::CONCLUSIONES ::
a) En épocas recientes ha surgido una demanda enérgica por productos orgánicos que garantizan al ser humano una alimentación natural y equilibrada. Se incluyen los productos avícolas.
b) De acuerdo con los lineamientos para el manejo y operación orgánica de la actividad agropecuaria (LOOAA), la producción orgánica contempla los siguientes principios generales: a. La relación tierra-animal-hombre. b. El bienestar animal. c. Una adecuada densidad animal alojada.
c) Las razas recomendadas para el sistema de producción de huevo más comunes son: Rhode Island Red y Plymonth Rock Barred. Además, otras razas son las de cuello sin plumas o la raza Dominant. Incluso las razas de alta genética pueden ser usadas en este tipo de producción avícola como, por ejemplo: Isa Brown, Hy Line o Babcok. En el caso de la producción de carne se cuenta en el país con las razas de alta genética como la Ross Breders y Cobb Vantres, éstas para el caso de pollo de engorda; y en el caso de la carne de guajolote se tiene: Diamante Blanco, Nicholas y Orlopp.
d) La alimentación que se debe brindar a las aves del sistema de producción orgánico debe cumplir con la Ley de Producción Orgánica (LPD). Es necesario que al ave se les suministre nutrientes de calidad como proteína, carbohidratos, grasa, energéticos, vitaminas y minerales. La LPO no permite la utilización en el balanceo de raciones de las aves que se les suministre antibióticos, coccidiostatos, y fuentes de proteína animal provenientes de rastros o plantas de sacrificio como la sangre, huesos y carne.
e) Está permitido el uso de vacunas en el sistema de producción avícola orgánico.
f) En el sistema de producción avícola orgánico se permite la pelecha natural de las aves, lo que no cabe es la pelecha parcial o forzada, ambas inducidas como prácticas de manejo, están contraindicadas en razón al estado de tensión que se genera.
g) El despique y el despunte no se permite en el marco de la LPO, por lo tanto, es muy importante brindarles a las aves las mejores condiciones de alojamiento, alimentación y bienestar animal, y así, minimizar y controlar el canibalismo.
h) En el sistema de producción de huevo para plato orgánico no se requiere la introducción de gallos. Los gallos se introducen para la reproducción y obtención de huevo fértil para la incubación. En el caso de pollo de engorda y pavo se requiere de la introducción de aves macho para la reproducción y la selección genética.
i) Si las aves del sistema de producción orgánico enferman se requiere llevar a cabo programas de trazabilidad y un programa estricto de bioseguridad, limpieza y desinfección en las etapas de crianza y producción. Es deseable hacer uso de la homeopatía veterinaria y de productos comerciales elaborados con principios activos permitidos por la LPO. En caso de que los tratamientos tradicionales no funcionen se hará uso de medicamentos alopáticos, pero no deberán usarse en más de tres tratamientos.
j) La colocación de nidos se debe realizar dentro del área cubierta o galera antes de que las aves inicien la etapa de postura, se recomienda colocar los nidos en la etapa de desarrollo, de preferencia de 3 a 4 semanas antes de la postura.
k) A las aves del sistema de producción orgánico se les debe dar protección antes las variadas condiciones climatológicas como el sol, la lluvia, el frío, el viento y la humedad. El término gallinero se refiere al conjunto de alojamiento techado, vinculado a las áreas al aire libre con vegetación.
l) Algunos estudios llevados a cabo en EU indican que el huevo de parvadas ponedoras criadas bajo libre pastorero posee mayores propiedades nutricionales de vitamina A, vitamina E, betacarotenos y omegas 3, con respecto a las gallinas ponedoras del sistema convencional. En el caso del pollo de engorda estudios recientes llevados a cabo en EU sobre rendimiento productivo, rendimiento cárnico y características nutricionales, bajo el sistema de producción orgánico, indicaron las ventajas y desventajas con respecto a aves manejadas en forma convencional.
m) Tanto en la avicultura convencional como en la avicultura orgánica no se hace uso de hormonas para acelerar el crecimiento o aumentar la producción de huevo por ave. Además, es un costo más que reduce el margen de ganancias, e incluso generar pérdidas a los avicultores. n) En el país generalmente se tiene una mayor demanda de huevo orgánico rojo o marrón, en cambio, a nivel de avicultura convencional el consumo mayor es de huevo blanco. El mayor consumo de huevo rojo o marrón está asociado por la relación cultural del consumidor que indica que el producto es fresco, natural, sabroso y de rancho.
o) La inversión de un proyecto de una granja del sistema de producción orgánico depende de la demanda del mercado, del volumen de ventas del producto, de la infraestructura que posee la superficie. La inversión contempla: infraestructura, genética, equipo básico, insumos, materia prima, mano de obra, servicios, asesorías, distribución, comercialización, ventas y otros gastos extraordinarios. El objetivo del inversionista es que el proyecto sea rentable, escalable y replicable.
p) En la distribución del huevo orgánico se hace énfasis que es un producto que se produce en granjas donde las aves son criadas con certificaciones que garantizan el no uso de pesticidas, herbicidas o fertilizantes químicos en su alimentación, así como el rechazo absoluto de antibióticos y hormonas para su crecimiento. Las distribuidoras hacen énfasis que el huevo orgánico distribuido procede de gallinas de postura del sistema orgánico que disfrutan de condiciones de vida éticas, lo que podría repercutir en mayor calidad del producto. Los distribuidores del producto indican que la alimentación de las aves productoras de huevo orgánico es un factor que determina mayores niveles de ciertos nutrientes en comparación con la avicultura convencional.
Los distribuidores de huevo orgánico enfatizan un proceso de distribución cuidadoso y controlado desde la unidad de producción hasta la mesa del consumidor mediante una trazabilidad rigurosa y estricta, ofreciendo un producto de calidad al consumidor. El empaque de los huevos orgánicos con frecuencia está constituido por materiales sostenibles y reciclables en concordancia con la filosofía de respeto por el medio ambiente que promueven los productores y distribuidores de huevo orgánico.
q) La presencia de huevo orgánico en los puntos de venta se ha incrementado velozmente y aunque su precio es generalmente superior al precio de los huevos convencionales reflejan la creciente demanda de un conjunto de consumidores por productos que son percibidos como más sostenibles, saludables y éticos.
BIBLIOGRAFÍA.
- Orenda, V.A., (2023). Análisis de rentabilidad de producción y venta de huevo de una producción de gallinas Lohmann LSL- Classic libre de jaula, de la Ciudad de México. Avicultura.mx. Disponible en: http:// www.avicultura.mx
- Maya, B.C.A., (2018). Preguntas frecuentes sobre el manejo en la avicultura orgánica. Avicultura.mx. Disponible en: https://www.avicultura.mx
- Distribuidora de huevo Bogotá, (2023). Características distintivas de los huevos orgánicos frente a los convencionales en la distribución moderna. Distribuidora de huevos Bogotá. Disponible en: https://distribuidoradehuevos. com
Artículo publicado en “Los Avicultores y su Entorno Diciembre Enero 2025“
