El desafío de las bacterias resistentes en la producción de leche de cabra
Luis Enrique Sánchez-Ibarra
Rodrigo González-López
Salvador Eduardo Acevedo-Monroy
Susana Flores-Villalva
Rocío Angélica Ruiz-Romero
RESUMEN
La mastitis representa uno de los principales problemas sanitarios en la producción de leche de cabra debido a su impacto sobre la calidad de la leche, la productividad y los costos de tratamiento. Entre los microorganismos asociados a esta enfermedad destacan los Staphylococcus no aureus (SNA), bacterias capaces de persistir en la glándula mamaria y desarrollar resistencia a diversos antibióticos. Con el objetivo de conocer la situación de estos microorganismos en sistemas caprinos del altiplano mexicano, se analizaron 285 muestras de leche procedentes de granjas ubicadas en Querétaro y Guanajuato. Los aislamientos fueron identificados mediante pruebas microbiológicas convencionales y caracterizados mediante pruebas de susceptibilidad antimicrobiana.
Se obtuvieron 64 aislamientos de SNA, distribuidos de forma similar entre ambos estados. La especie más frecuente fue Staphylococcus epidermidis, que representó el 42.19% de las cepas identificadas. Las pruebas de susceptibilidad antimicrobiana mostraron una mayor frecuencia de resistencia frente a antibióticos betalactámicos, incluyendo penicilina, ampicilina y oxacilina. Además, se detectaron aislamientos resistentes a eritromicina, clindamicina y tetraciclina, así como un caso de resistencia inducible a clindamicina. Los resultados evidencian la amplia distribución de los SNA en sistemas de producción caprina y resaltan la importancia de fortalecer las medidas de higiene durante el ordeño, implementar programas de monitoreo de mastitis y promover el uso responsable de antimicrobianos para mejorar el control de esta enfermedad.
INTRODUCCIÓN
La producción de leche de cabra constituye una actividad de gran importancia económica y social para miles de familias, especialmente en regiones donde otras especies productivas enfrentan mayores limitaciones ambientales. Además de contribuir a la seguridad alimentaria, la leche caprina es la materia prima para diversos productos de valor agregado que representan una fuente importante de ingresos para los productores (Domínguez et al., 2018; Sepe y Argüello, 2019). Entre los principales problemas sanitarios que afectan a estos sistemas de producción destaca la mastitis, una enfermedad inflamatoria de la glándula mamaria que reduce la producción y calidad de la leche, incrementa los costos de tratamiento y ocasiona importantes pérdidas económicas para las explotaciones lecheras (Tibebu y Bahiru, 2025).
Dentro de los microorganismos asociados a esta enfermedad, los Staphylococcus no aureus (SNA) han cobrado especial relevancia debido a su elevada frecuencia en casos de mastitis subclínica, su capacidad para persistir en la glándula mamaria y su potencial para desarrollar resistencia frente a diversos antibióticos utilizados en medicina veterinaria (Franca et al., 2021; Bernier-Gosselin et al., 2019; Kabui et al., 2024). Esta situación representa una preocupación creciente para la salud animal y la sostenibilidad de los sistemas productivos, particularmente ante el incremento global de la resistencia antimicrobiana (Aqib et al., 2019; Haaber et al., 2017; Elbehiry y Marzouk, 2025). Con el objetivo de conocer la situación de estos microorganismos en sistemas caprinos del altiplano mexicano, se evaluó la presencia de SNA en muestras de leche procedentes de granjas de Querétaro y Guanajuato, así como su susceptibilidad frente a diferentes antibióticos de uso frecuente en el tratamiento de la mastitis.
MATERIAL Y MÉTODOS
Área de estudio y muestreo
El estudio se realizó en granjas caprinas ubicadas en los estados de Querétaro y Guanajuato, regiones representativas de la producción de leche de cabra en el altiplano mexicano. Se recolectaron un total de 285 muestras de leche provenientes de animales en producción, obteniéndose 115 muestras en Querétaro y 170 en Guanajuato. Las granjas evaluadas presentaban diferencias en el manejo sanitario. Mientras que en Querétaro existía un control más estricto sobre el uso de antibióticos, en Guanajuato el empleo de estos fármacos dependía de la disponibilidad y de las necesidades sanitarias de cada explotación.
Aislamiento e identificación bacteriana
Las muestras fueron procesadas mediante técnicas microbiológicas convencionales para el aislamiento de bacterias del género Staphylococcus spp. Los aislamientos obtenidos fueron caracterizados mediante tinción de Gram y prueba de coagulasa. Posteriormente, la identificación a nivel de especie se realizó utilizando el sistema comercial API Staph™ (bioMérieux).
Evaluación de susceptibilidad antimicrobiana
Los aislamientos identificados se sometieron a pruebas de susceptibilidad frente a antibióticos de uso frecuente en el tratamiento de mastitis mediante la técnica de difusión en disco sobre agar Müller-Hinton. Se evaluó la respuesta frente a betalactámicos, tetraciclina, eritromicina y clindamicina. La interpretación de los resultados se realizó con base en los criterios establecidos por el Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI, 2025). Adicionalmente, se realizó la prueba D para detectar resistencia inducible a clindamicina en los aislamientos que presentaron resistencia a eritromicina.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Presencia de Staphylococcus no aureus en muestras de leche caprina
De las 285 muestras de leche analizadas, se obtuvieron 64 aislamientos de SNA, lo que representó una frecuencia del 22.46%. La distribución de los aislamientos fue similar entre ambos estados, con 31 cepas identificadas en Querétaro y 33 en Guanajuato (Cuadro 1), lo que sugiere una amplia distribución de estos microorganismos en los sistemas caprinos evaluados. Estos resultados confirman la amplia distribución de este grupo bacteriano en los sistemas caprinos evaluados y coinciden con estudios previos que identifican a los SNA como algunos de los microorganismos más frecuentemente asociados con mastitis subclínica en cabras (Tibebu y Bahiru, 2025; Bernier-Gosselin et al., 2019).
La elevada frecuencia observada resulta relevante debido a que estas bacterias pueden permanecer durante largos periodos en la glándula mamaria sin generar signos clínicos evidentes, favoreciendo la persistencia de infecciones y la diseminación dentro del rebaño (Franca et al., 2021; Bernier-Gosselin et al., 2019).
Diversidad de especies identificadas
La identificación de los aislamientos reveló la presencia de diversas especies de SNA. Entre ellas, S. epidermidis fue la más frecuente, con 27 aislamientos, equivalentes al 42.19% del total de cepas identificadas. Este hallazgo es particularmente importante debido a que S. epidermidis forma parte de la microbiota normal de la piel de animales y personas. Su elevada prevalencia podría estar relacionada con deficiencias en las prácticas de higiene durante el ordeño o con contaminación proveniente de la piel de los animales, los ordeñadores o el equipo utilizado (Franca et al., 2021).
La presencia predominante de esta especie ha sido documentada previamente en sistemas de producción lechera, donde se le reconoce como un agente capaz de establecer infecciones persistentes y afectar la calidad de la leche (Bernier-Gosselin et al., 2019).
Resistencia a antibióticos: el hallazgo más preocupante
Las mayores frecuencias de resistencia se observaron en antibióticos pertenecientes al grupo de los betalactámicos, incluyendo penicilina, ampicilina y oxacilina. Estos hallazgos coinciden con reportes internacionales que describen un incremento de la resistencia a este grupo de fármacos en bacterias asociadas con mastitis caprina (Kabui et al., 2024; Elbehiry y Marzouk, 2025). Además, se identificaron aislamientos resistentes a eritromicina, clindamicina y tetraciclina (Cuadro 2). Aunque estas resistencias se presentaron con menor frecuencia, su detección resulta relevante debido a que limita las opciones terapéuticas disponibles para el tratamiento de infecciones intramamarias (Kabui et al., 2024; Aqib et al., 2019).
Detección de resistencia inducible a clindamicina
Este fenómeno ocurre cuando algunas bacterias aparentan ser susceptibles a determinados antibióticos en las pruebas convencionales, pero desarrollan mecanismos que les permiten expresar resistencia durante el tratamiento. Como consecuencia, pueden producirse fallas terapéuticas aun cuando los resultados iniciales sugieran que el antibiótico es adecuado (Haaber et al., 2017). Implicaciones para los sistemas de producción caprina Los resultados obtenidos evidencian que los SNA continúan representando un desafío sanitario para la producción caprina. Además de su elevada frecuencia, la presencia de cepas resistentes a múltiples antibióticos puede dificultar el control de la mastitis, incrementar los costos de tratamiento y favorecer pérdidas productivas asociadas con la disminución de la calidad y cantidad de leche producida (Tibebu y Bahiru, 2025; Kabui et al., 2024; Elbehiry y Marzouk, 2025).
CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos demuestran que los SNA se encuentran ampliamente distribuidos en sistemas de producción caprina de Querétaro y Guanajuato, donde fueron identificados en una proporción importante de las muestras de leche analizadas. La similitud en el número de aislamientos obtenidos en ambos estados sugiere que estos microorganismos constituyen un problema sanitario presente en diferentes sistemas de producción del altiplano mexicano. Entre las especies identificadas, S. epidermidis fue la más frecuente, lo que podría estar relacionado con prácticas de manejo e higiene durante el proceso de ordeño. Este hallazgo resalta la importancia de fortalecer las medidas de bioseguridad y control sanitario dentro de las explotaciones caprinas.
La detección de resistencia frente a antibióticos de uso común, particularmente betalactámicos, evidencia la necesidad de promover estrategias de uso responsable de antimicrobianos y de realizar pruebas de susceptibilidad antes de establecer tratamientos para mastitis. Asimismo, la identificación de resistencia inducible a clindamicina demuestra la importancia de complementar los diagnósticos microbiológicos con herramientas que permitan detectar mecanismos de resistencia que podrían pasar desapercibidos durante la práctica clínica.
En conjunto, estos resultados destacan la necesidad de fortalecer los programas de monitoreo de mastitis, mejorar las prácticas de higiene durante el ordeño y fomentar el uso prudente de antibióticos como medidas fundamentales para proteger la salud animal, preservar la calidad de la leche y contribuir a la sostenibilidad de la producción caprina. El diagnóstico oportuno y el uso responsable de antibióticos serán fundamentales para preservar la eficacia de los tratamientos disponibles y garantizar la sostenibilidad de la producción caprina en México
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Domínguez M, De La Rosa J, Landi V. Genetic diversity and population structure analysis of the Mexican Pastoreña Goat. Small Ruminant Research. 2018;168:76-81. 2. Sepe L, Argüello A. Recent advances in dairy goat products. Animals. 2019;9(8):639.
3. Tibebu A, Bahiru A. Mastitis in goat: A review of etiology, epidemiology, economic impact, and public health concerns. One Health. 2025;20:101131.
4. Franca A, Gaio V, Lopes N, Melo L. Virulence Factors in Coagulase- Negative Staphylococci. Pathogens. 2021;10(2):170.
5. Bernier-Gosselin V, Dufour S, Adkins P, Middleton J. Persistence of coagulase negative staphylococcal intramammary infections in dairy goats. Journal of Dairy Research. 2019;86(2):188-192.
6. Kabui S, Kimani J, Ngugi C, Kagira J. Prevalence and antimicrobial resistance profiles of mastitis causing bacteria isolated from dairy goats in Mukurweini Sub-County, Nyeri County, Kenya. Veterinary Medicine and Science. 2024;10(3):e1420.
7. Aqib A, Nighat S, Ahmed R, Sana S. Drug susceptibility profile of Staphylococcus aureus isolated from mastitic milk of goats and risk factors associated with goat mastitis in Pakistan. Pakistan Journal of Zoology. 2019;51(1):239-246.
8. Haaber J, Penadés JR, Ingmer H. Transfer of Antibiotic Resistance in Staphylococcus aureus. Trends in Microbiology. 2017;25(11):893-905.
9. Elbehiry A, Marzouk E. Staphylococci in Livestock: Molecular Epidemiology, Antimicrobial Resistance, and Translational Strategies for One Health Protection. Veterinary Sciences. 2025;12(8):757.
Artículo publicado en “Entorno Ganadero Agosto Septiembre 2026“
