Información del Consejo Mexicano de la Carne, A.C.
En su visión institucional, el Consejo Mexicano de la Carne, A.C. (COMECARNE) tiene como premisa ser el órgano de consulta para los tomadores de decisiones que participan en los distintos eslabones de la cadena cárnica. En ese marco, el Consejo integra, analiza y difunde de manera cotidiana diversos materiales informativos que contribuyen a la promoción de la industria nacional de proteína cárnica y respaldan la toma de decisiones. Además, considerando que las cadenas de producción y comercialización cárnica precisan la disponibilidad de información sobre la demanda de sus clientes con la finalidad de orientar las decisiones respecto a qué y cuánto producir, cuándo y en dónde vender, nos entusiasma presentar algunos de los resultados más relevantes del estudio Mercado Consumidor de Proteína Cárnica en México 2025 que el COMECARNE integró para el aporte de elementos de respuesta a estas interrogantes toda vez que identifica cuantitativa y cualitativamente los universos de consumidores domésticos de productos cárnicos del país y muestra sus patrones y lugares de compra.
El Estudio se elaboró a partir del procesamiento y análisis de millones de microregistros provenientes de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), del Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas de la misma institución, así como de los datos de precios integrados por la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO). En este contexto, COMECARNE reconoce la labor de las instituciones públicas en la generación de información estadística como un componente esencial para comprender la realidad alimentaria del país.
Los productos cárnicos ocupan el primer lugar en el gasto que destinan las familias mexicanas para la compra de alimentos
- Del gasto que destinan las familias mexicanas para la compra de alimentos, el correspondiente a los productos cárnicos ocupa el primer lugar: representa 35.2% del gasto en el suministro de alimentos, incluso por arriba del realizado en otros grupos que también son importantes para la ingesta como lo son los cereales y las frutas y vegetales, con participaciones del 21% en el gasto cada grupo. Lo anterior es un aspecto de relevancia para el sector cárnico, al denotar la relevancia que tiene la proteína animal en sus mesas.
Promedio del gasto en alimentos y cárnicos
(pesos constantes trimestrales)
Fuente: COMECARNE Mercado Consumidor de Proteína Cárnica en México 2025.
Las familias mexicanas adquieren una cantidad mayor de proteína cárnica
- En términos reales el gasto tanto en los productos cárnicos como en los alimentos observaron en el bienio 2022-2024 un ascenso de 121 y 386 pesos, respectivamente. El incremento del gasto en la cesta cárnica cifró 2.8% y el de alimentos 3.1 por ciento.
- También, en el referido lapso se constató un incremento de la cantidad de proteína adquirida en cada compra: en carne de res aumentó en 2.8%, en el caso de la carne de cerdo creció 2.5%, la de carne de pollo observó un avance de 2.9%, y las carnes frías incrementó en 5.1 por ciento.
Indicadores de compra de productos cárnicos por proteína
Fuente: COMECARNE Mercado Consumidor de Proteína Cárnica en México 2025.
La proteína cárnica está al alcance de un mayor número de personas
- El volumen de proteína cárnica promedio adquirido por compra semanal durante el lapso agosto-octubre de 2025 fue de 3.1 kilos, cantidad 5.6% mayor que su referente del año 2022. Salvo los hogares del primer decil (con una cantidad de 1.9 kilos) en el resto se observaron avances en la cantidad que adquieren en cada compra en los hogares del tercer decil al sexto decil el aumento osciló ente 8.8% y 10.2 porciento.
- En la compra de carne por los hogares 43% corresponde a la de pollo, constituyendo el principal producto de compra. En segundo orden se encuentra la carne de res con 22%, prosiguiendo la de cerdo con 16%, y las carnes frías con otro 16 por ciento.
Gasto en la compra de alimentos y cárnicos por deciles de hogar* 2024
2024
* Los deciles se conformaron a partir del ordenamiento ascendente del ingreso corriente en el hogar durante el trimestre agosto-octubre.
Fuente: COMECARNE Mercado Consumidor de Proteína Cárnica en México 2025.
México tiene una amplia red de establecimientos de venta de productos cárnicos
- Los habitantes de México se distribuyen en 196 mil poblaciones, lo cual precisa una vasta red de puntos en los cuales tengan la posibilidad de adquirir los productos cárnicos que regularmente demandan. En el país los puntos venta especializados en los productos cárnicos encabezan los lugares de preferencia de los consumidores para la compra, se cuenta con 77 mil 631 carnicerías, 65 mil 506 pollerías y 24 mil 963 mil puntos donde es posible la adquisición de carnes frías. La existencia de otros puntos de venta como los supermercados, las abarroteras y los minisupers muestran las múltiples posibilidades de elección para la compra cárnica por los millones de consumidores.
Volumen de compra cárnica por lugar de adquisición 2024
2024
Fuente: COMECARNE Mercado Consumidor de Proteína Cárnica en México 2025.
En las familias mexicanas las carnes frías forman de su ingesta cotidiana y el factor precio de venta posibilita su adquisición
- Entre las carnes frías, las salchichas registraron los menores precios de venta. A nivel nacional, durante 2024, un kilo del producto alcanzó un precio promedio de 103 pesos. Asimismo, el diferencial entre los establecimientos de menor y mayor costo fue de 45 pesos.
- La longaniza presentó el segundo menor precio, con un promedio de 110 pesos por kilo, los minisupers ofrecieron el precio más conveniente al consumidor (89 pesos el kilo) y las abarroteras de venta al mayoreo registraron el monto más alto (119 pesos).
Precios de carnes frías en establecimientos de comercialización
2024
(Pesos por kilo)
Fuente: COMECARNE Mercado Consumidor de Proteína Cárnica en México 2025.
El estudio Mercado Consumidor de Proteína Cárnica en México 2025 del COMECARNE posibilita una visión más fresca de la importancia de los productos cárnicos en la mesa de millones de hogares y consumidores.
Para mayor referencia de la información del estudio visite el portal del Consejo Mexicano de la Carne o siga el siguiente link URL para consulta:
https://consumidor.comecarne.org/
