Información del COMECARNE.
- El Compendio Estadístico del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) proporciona información de la cadena de valor cárnica de México. En su contenido la publicación conjunta diversas estadísticas que revelan el nivel, la composición y las tendencias del consumo, la producción y la comercialización de las distintas proteínas cárnicas consumidas en el país. Asimismo, matiza el alcance y contribución de la industria cárnica en el conjunto de las actividades productivas del país.
- En la integración del Compendio se emplea información generada por diversas instancias nacionales e internacionales; sin embargo, su valor agregado reside en la presentación armonizada de los datos del mercado cárnico en 10 capítulos temáticos.
- El Compendio tiene la premisa de ser un referente informativo para las actividades del sector y contribuya a la formación de conocimiento que impulse el desarrollo de la industria cárnica mexicana. En México, este documento es el único que presenta de manera integral y específica los resultados de mercado la proteína cárnica de res, cerdo, pollo, pavo, oveja y cabra, además de los productos de valor agregado elaborados con ellas.
- En la edición 2026 del Compendio con la idea de transmitir la relevancia de la proteína cárnica en la mesa de millones de mexicanos, se integró un conjunto de infografías en las que se evocan la raíz histórica, la riqueza gastronómica y el vínculo profundo entre la carne y la vida cotidiana.
- A continuación, se destacan los principales resultados del mercado cárnico de Mexico que emanan del Compendio Estadístico del COMECARNE:
- Durante 2025, el consumo conjunto de carne de las tres principales especies a nivel mundial registró un avance anual de 1.4%, impulsado principalmente por el dinamismo de la carne de pollo, cuyo consumo aumentó 2.9%. Este desempeño contrastó con el débil crecimiento de la carne de cerdo (0.9%) y con el retroceso de 0.1% observado en la proteína de res.
- El consumo de proteína cárnica en México ha mostrado un incremento sostenido en los últimos años. En 2025, el consumo de carne de corte alcanzó 11 millones 299 mil toneladas, con un crecimiento promedio anual de 4.5% en el periodo 2020-2025. Con excepción de la carne de pavo, las proteínas de res, cerdo, pollo, cabra y oveja registraron avances de distinta magnitud, sumando un aumento total anual de 432 mil toneladas.
- En las carnes frías el consumo mexicano durante 2025 cifró un millón 227 mil toneladas, que resultó 0.7% menor respecto al de 2024. La disminución se explicó por la prevalencia de altos precios en los distintos segmentos de productos: el alza promedio en los establecimientos de elaboración fue de 8.5%, mientras que en las unidades de venta final alcanzó 7.2%. El incremento de los costos operativos, especialmente los relacionados con el pago de personal, fue el principal factor detrás de este ajuste.
- Entre las proteínas cárnicas de consumo mexicano, la de cerdo registró el mayor crecimiento en 2025, con 232 mil toneladas adicionales. La incorporación de un segmento nuevo de consumidores a la compra cotidiana de productos como chuleta, tocino, pepperoni y jamón impulsó mayores adquisiciones en el mercado internacional. Las importaciones de carne de cerdo representaron 50.5% del consumo total de esta proteína.
- La carne de pollo continúa siendo la proteína de mayor consumo en México, con 5 millones 167 mil toneladas en 2025, lo que representó 45.7% del total de la ingesta cárnica nacional.
- La fortaleza de la demanda de los diferentes segmentos de consumo en México de la proteína de res influyó para que en el año 2025 nuevamente se alcanzará un máximo histórico en la ingesta cárnica, la cual cifró 2 millones 300 mil toneladas que significó un crecimiento anual de 2.7 por ciento.
- A diferencia de sectores como la construcción y la manufactura, que enfrentaron caídas significativas en su PIB durante 2025, la industria cárnica mantuvo una trayectoria positiva, su valor agregado aumento en 2.4%, confirmando su capacidad de adaptación y estabilidad ante un entorno económico complejo. Sus resultados anuales ratifican su relevancia estratégica dentro de la cadena agroalimentaria nacional y su contribución en la seguridad alimentaria de México, en la industria alimentaria la cárnica es la más importante en generación de PIB con un aporte de 31.1 por ciento.
En el siguiente link podrás descargar el Compendio Estadístico 2006 de COMECARNE
