Redacción BM Editores.
El consumo de carnes frías creció un 3.1% en el 2024 y se espera que al cerrar este año se supere ese porcentaje, toda vez que el consumidor busca alimentos procesados, como los jamones y salchichas, entre otros, por su versatilidad para la preparación de alimentos, informó el Consejo Mexicano de la Carne en su Compendio estadístico 2025.
Estas proteínas siguen siendo parte de la preferencia de consumo de las familias mexicanas. La estabilidad en los precios de venta tanto en unidad de producción como en los establecimientos de venta final ha influido positivamente para una compra mayor por parte de los consumidores mexicanos.
La producción nacional de carnes frías y embutidos alcanzó cifras significativas, con productos como salchichas y jamones liderando la preferencia de los consumidores, el incremento anual 2024 de cada proteína cifró 2.1% y 0.9%, respectivamente.
En el caso de las salchichas el avance fue favorecido por la mayor demanda de las elaboradas con carne de ave y en los jamones por la de carne de cerdo. La disponibilidad y los precios accesibles de la materia prima cárnica de cerdo durante el año pasado influyeron significativamente en el incremento de la producción de carnes frías derivadas de esta proteína.
En particular, se destacó el crecimiento en la elaboración de tocino y chuleta ahumada, con aumentos anuales del 8.3% y 5%, respectivamente. Asimismo, el consumo de productos de valor agregado, como el pepperoni, ha tomado relevancia. Este producto específico representa el 30% de las importaciones de carnes frías realizadas por México.
A nivel nacional, en 2024, se tuvo un consumo de un millón 235 mil 574 toneladas; una producción de un millón 183 mil 84 toneladas; se exportaron 10 mil 99 toneladas y se importaron 62 mil 588 toneladas.
De esta producción, de salchichas elaboradas con carne de ave fue de 591 mil 825 toneladas y de mixtas, 176 mil toneladas; en el caso del jamón, de cerdo se obtuvieron 452 mil 467 toneladas y de otras proteínas 138 mil 793 toneladas.
Como lo indican las cifras, la salchicha fue la de mayor producción con un crecimiento sexenal de 2.2%, le siguieron los jamones.
Respecto al promedio por mes, se producen 99 mil toneladas; se consumen 103 mil toneladas, con 790 gramos per cápita.
