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La industria de las carnes frías en México

La evidencia histórica sugiere que las carnes frías forman parte de nuestra dieta desde hace más de 3,500 años. Su consumo nos ha acompañado a lo largo de la historia y ha formado parte de la cultura y la tradición culinaria

Desmintiendo los mitos de la carne

La carne de res se ha posicionado por años por su sabrosura, porque es jugosa y es poco lo que se puede perder en materia de salud

La armonía ideal entre la sal y la carne

Otra función de la sal tiene que ver con su efecto antimicrobiano ya que ayuda a extender la vida útil del producto, inhibe y desacelera el crecimiento bacteriano y permite un alargamiento de vida útil

Ideas equivocas sobre el consumo de carne y sus derivados

Durante muchos años comer productos de origen animal era lo deseable, lo nutritivo. Las mamás no te dejaban salir de casa si no habías tomado un vaso de leche o comido huevo, y se esmeraban por darles carne a sus hijos para que estuvieran “bien nutridos”

Consumidores carnívoros y veganos NO protegen el medioambiente

La guerra entre veganos y carnívoros, por el consumo o no de la carne animal, ha llevado al mundo a un enfrentamiento sin cuartel, que hoy ya impacta en imagen al sector productivo de la carne

Industria porcina hace frente a consumidores más exigentes

Ante un consumidor cada vez más exigente, la industria de la carne porcina ha tenido que emplear nuevos métodos y más seguros para hacer frente a la incidencia más frecuente de carne pálida, suave y exudativa

Las carnes asadas con alta cocción incrementan riesgos de cáncer

De acuerdo a investigaciones realizadas por la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA), se advierte que los procesos de tostado o fritura excesivos producen acrilamida, sustancia química que provoca tumores en los animales.

Nuevas tecnologías de conservación de los alimentos

La seguridad de los alimentos es una preocupación constante en todo el mundo, en general, las intoxicaciones causadas por alimentos que afectan a un gran número de consumidores causan alarma

Péptidos Bio-Activos de la carne y productos cárnicos

La carne es parte de una dieta equilibrada y la recomendación es consumir 20 g por día de proteína animal, lo que sería alrededor de 33 kg por año, pero en México el consumo es de 27 kg al año per cápita

El añejamiento de la carne la hace más suave

De acuerdo con el Dr. Phil Bass, científico en ciencia y tecnología de la carne en la Universidad de Idaho, Estados Unidos, el añejamiento de la carne de bovino ayuda a fragmentar tejido y fibras musculares