Reporte del Foro: Impacto Ambiental de la Porcicultura Intensiva en México

Academia Veterinaria Mexicana, A.C.
Sección Regional Sur-Surest

El foro “Impacto ambiental de la porcicultura intensiva en México” organizado por la Sección Regional Sur-Sureste de la Academia Veterinaria Mexicana (AVM) se llevó a cabo en formato virtual el pasado miércoles 17 de junio, y contó con la participación de cerca de 100 personas tanto por la plataforma Zoom como por el canal de YouTube de la AVM.

Durante el evento se presentaron cinco ponencias acerca del impacto de la porcicultura intensiva sobre diferentes variables ambientales (huella de carbono, huella hídrica, huella energética, metales pesados en efluentes, emisiones de metano), resultando en las siguientes:

Conclusiones:

1. El MVZ Manuel Quijano Canto, presidente de la Asociación Ganadera Local de Porcicultores de Mérida (AGLPM) mencionó los tres nuevos comités de sustentabilidad que se han constituido al interior de la AGLPM para gestionar y fortalecer la agenda socio-ambiental de la porcicultura de Yucatán. De esta manera la AGLPM espera enviar a la comunidad un mensaje más preciso de las actividades que realizan para reducir su huella ambiental. Es evidente que la sociedad requiere de información basada en el conocimiento científico para transparentar la imagen distorsionada que se tiene de la porcicultura como una importante fuente de contaminación del ambiente (aire, suelo, agua).
2. Con base en los resultados de las investigaciones llevadas a cabo por el Dr. Francisco Martínez Castañeda (UAEM) y por el M.C. Raúl Velásquez de la Cruz (UV) sobre el análisis de ciclo de vida de la porcicultura, se puede afirmar que la fuente de emisión con mayor influencia sobre la intensidad de calentamiento global de la porcicultura intensiva en México es la producción de los alimentos (maíz, sorgo, soya, trigo) para los cerdos debido a la cantidad de energía requerida para los cultivos: gasolina y diésel (transporte), fertilizantes, electricidad, riego, semillas, y para la formulación de las raciones (amino ácidos sintéticos: lisina, treonina) y al hecho de que en buena medida los alimentos son importados y tienen que ser trasladados desde grandes distancias por tierra o por mar (Galveston, Texas, E.E.U.U.). Es decir, es la producción de alimentos para los cerdos, el factor que contribuye proporcionalmente en mayor medida a las emisiones de CO₂e en la porcicultura mexicana. Los estudios económicos realizados por el Dr. Martínez Castañeda indican que el peso óptimo para el sacrificio de los cerdos en la región centro del país es de 127 kg. El valor promedio de la intensidad de calentamiento global de la porcicultura intensiva a nivel mundial es de 3.5 kg CO₂e por kg de peso de cerdo (Zhang et al., 2024), mientras que el valor de esta variable para la producción porcina en la región del Golfo de México es de 4.32 kg CO₂e por kg de peso de cerdo (Giraldi-Díaz et al., 2021), y para el caso de la porcicultura del centro del país es de 1.23 kg CO₂e por kg de peso (debajo del promedio mundial; Villavicencio-Gutiérrez et al., 2024). Esto evidencia la oportunidad para reducir la intensidad de calentamiento global de la porcicultura intensiva en algunas regiones de México a valores más aproximados al promedio mundial (o inferiores) a través de la implementación de estrategias apropiadas de mitigación de gases de efecto invernadero.
3. De acuerdo con la presentación del Dr. Germán Giácoman (Escalante-Mañé et al., (2026), dos metales pesados (Cu y Zn) se encontraron en altas concentraciones en los efluentes de granjas porcinas del Estado de Yucatán, lo cual se correlaciona con su concentración en el suelo irrigado con agua de desecho proveniente de las granjas. El total de sólidos suspendidos y la demanda química de oxígeno en los efluentes de granjas porcinas se encontraron (diez y cuatro veces) por arriba de los límites de referencia. Se advierte sobre el posible riesgo de metales pesados (Cu y Zn) como fuente de contaminación del agua de riego de cultivos agrícolas.
4. De acuerdo con la revisión de literatura realizada por el Dr. Juan Ku, las emisiones de metano entérico de los cerdos son bajas (rango: 1.66-8.50 L/cerdo/día; Christensen y Thorbek, 1987) y éstas pueden ser reducidas incorporando aditivos en el alimento de los cerdos tales como la enzima fucosidasa (Georgaki et al., 2026), lo cual representa una oportunidad para reducir las emisiones de CH₄ provenientes del sector porcícola. El valor promedio global de las emisiones entéricas de metano en cerdos es de 0.2 kg CO₂e/kg de peso (Zhang et al., 2024). Estos resultados (obtenidos en Dinamarca y en China), coinciden en general con la baja contribución de la porcicultura mexicana a las emisiones de gases de efecto invernadero (62%) como se asienta en el Inventario Nacional de Gases y Compuestos de Efecto Invernadero (SEMARNAT-INEEC, 2018) de México.

Prospectiva:

Se plantea la posibilidad de conjuntar las experiencias de los Dres. Francisco Martínez Castañeda (UAEM), M. en C. Raúl Velásquez de la Cruz (UV) sobre análisis de ciclo de vida, Germán Giácoman Vallejos (FI-UADY), Wilbert Trejo (FMVZ-UADY) y Flor Arcega Cabrera (ENES-UNAM) para elaborar un proyecto (¿PAPIIT; SECIHTI?) que mida las huellas de carbono, hídrica y energética de la porcicultura intensiva de Yucatán, con el objetivo específico de mitigar la intensidad de calentamiento global (kg de CO₂e/kg de cerdo) de la porcicultura intensiva de Yucatán. La participación del Dr. Rafael Olea (FMVZ-UNAM) sería deseable dada su experiencia en el manejo de las excretas porcinas. La opinión de la Dra. María Elena Trujillo Ortega (FMVZ-UNAM), presidenta del Instituto Mexicano de la Porcicultura; sería pertinente en este tema. La participación de la Dra. Rosario Pérez Espejo (IIEc-UNAM) sería deseable dada su experiencia en el proyecto de biodigestores en la porcicultura del Estado de Yucatán.

Posibles acciones futuras:

Se plantea la propuesta de realizar un foro virtual sobre estrategias de mitigación del impacto ambiental de la porcicultura intensiva en México en el primer semestre de 2027. La pertinencia de realizar un simposio presencial organizado por la AVM sobre esta temática (mitigación del impacto ambiental) en Yucatán con la participación de INIFAP, UNAM, UADY, UAEM, UV, CNOG, debe de ser considerada.

Referencias

Christensen, K. and Thorbek, G. 1987. Methane excretion in the growing pig. British Journal of Nutrition. 57:355-361.

Escalante-Mañe, A.M., Góngora-Echeverría, V.R., Montes-Avila, I., Quintal-Franco, C.A., Méndez-Novelo, R., Ponce-Caballero, M.C. and Giácoman-Vallejos, G. 2026. Removal of heavy metals in swine wastewater treatment and their contribution to groundwater contamination in a karstic area of Southeast Mexico. Processes. 14, 890.

Georgaki, D. et al. 2026. Impact of 1,2-α-L-fucosidase on pig enteric methane production and growth performance. Animal Microbiome. 8:30

Giraldi-Díaz, M.R., Castillo-González, E., Medina-Salas, L. de., Velásquez-de-la-Cruz, R. and Huerta-Silva, H.D. 2021. Environmental impacts associated with intensive production in pig farms in Mexico through life cycle assessment. Sustainability. 13, 11248.

SEMARNAT-INECC. 2018. Inventario Nacional de Gases y Compuestos de Efecto Invernadero. SEMARNAT-INECC. México.

Villavicencio-Gutiérrez, M.R., Martínez-Castañeda, F.E., Rogers-Montoya, N.A., Martínez-Campos, A.R., Gómez-Tenorio, G. Velázquez, L. and Peñuelas-Rivas, C.G. 2024. Science of the Total Environment. 946, 174240.

Zhang, L., Mao, Y., Chen, Z., Hu, X., Wang, Ch., Lu, Ch. And Wang, L. 2024. A systematic review of life-cycle GHG emissions from intensive pig farming: Accounting and mitigation. Science of the Total Environment. 907, 168112.