Mtro. Francisco Alejandro Alonso Pesado
Mtra. Elizabeth Rodríguez de Jesús.
:: RESUMEN ::
El sistema de producción sostenible de carne de res se fundamenta de tres pilares distintos, pero interrelacionados, siendo éstos: la viabilidad económica del sistema, la responsabilidad social y el cuidado del medio ambiente. El desarrollo sostenible es aquel que considera a la economía, el medio ambiente y la sociedad, por lo tanto, es soportable en lo ecológico, viable en lo económico y equitativo en lo social. El sistema de producción sostenible de carne de bovino se enfoca en la gestión eficiente de recursos escasos disponibles, el bienestar animal y la minimización del impacto ambiental mediante aspectos como alimentación sostenible, conservación de suelos y agua, manejo de estiércol, programas de salud, genética de precisión, energías renovables y tecnologías emergentes. El objetivo es mejorar la productividad a largo plazo al tiempo que se conservan los ecosistemas, se reduce el uso de insumos químicos y se asegura la viabilidad económica.
:: INTRODUCCIÓN ::
La carne de bovino no solo es nutritiva y deliciosa, además la industria de este producto continúa llevando a cabo numerosas prácticas de sostenibilidad probadas a lo largo de todos y cada uno de los eslabones de la cadena productiva, es decir, del proceso de “pasto a plato”. El proceso es un conjunto de pasos que contribuyen a la forma en que se produce la mercancía de manera responsable (Beef Loving Texas, 2024). El camino hacia la sostenibilidad no ha terminado, ya que se trata de un recorrido continuo que emprenden agricultores y ganaderos responsables de la cría y el suministro de carne de bovino en México y en todo el mundo.
Para los ganaderos, la sostenibilidad va más allá de consideraciones ambientales. En la actualidad, el suministro de alimentos sostenibles hacia los habitantes del planeta busca el equilibrio entre la producción eficiente y los impactos económicos, sociales y ambientales (Beef Loving Texas, 2024). Un sistema alimentario sostenible productor de carne de res se fundamenta de tres pilares distintos, pero interrelacionados: viabilidad económica, responsabilidad social y cuidado del medio ambiente. La verdadera sostenibilidad consiste en el equilibrio de estos tres pilares. Los ganaderos productores de carne de bovino deben priorizar al planeta, las personas, los animales y el progreso (Beef Loving Texas, 2024).
El pilar económico de la sostenibilidad se refiere a las prácticas que impulsan y fomentan el éxito económico de la empresa productora de carne de bovino, además de la equidad, sin impactar negativamente los aspectos sociales y ambientales de las comunidades. Esto incluye las mejoras de las economías y los medios de vida rurales, la accesibilidad económica de la carne de res para los consumidores, así como, la rentabilidad de los productores de carne de bovino y el valor de los servicios ecosistémicos. Las granjas y ranchos de ganado bovino productor de carne constituyen un segmento muy importante de la actividad pecuaria mexicana y un componente significativo del sector primario del país (Beef Loving Texas, 2024).
El pilar social es quizás el menos explorado de los tres pilares. Se define como la resiliencia comunitaria y organizacional, fundamentada en principios como la equidad, la salud, el capital social y el bienestar. En la producción de carne de bovino la sostenibilidad social contempla la seguridad de los trabajadores, el bienestar animal, el uso racional de antibióticos y tecnología. También incluye la cultura y tradiciones de los productores y seguridad alimentaria (Beef Loving Texas, 2024). El pilar cuidado del medio ambiente se centra en la protección y mejora de los recursos naturales, los servicios ecosistémicos y la salud ecológica. Este pilar estudia la biodiversidad, la huella de carbono e hídrica, el hábitat de la fauna silvestre, la salud del suelo y de los pastizales y la capacidad del ganado productor de carne de res para utilizar forrajes no aptos para el consumo humano, entre otros aspectos (Beef Loving Texas, 2024).
Los ganaderos mexicanos productores de carne de res se enfrentan a una combinación de factores que condicionan su adaptación. Algunos de éstos son: i) el cambio climático; ii) regulaciones crecientes, iii) presión social; iv) y rentabilidad comprometida. Además, el avance de la tecnología, los nuevos modelos de consumo y las exigencias del mercado obligan a los productores a reinventarse sin perder su esencia (Con Sentido Vacuno, 2025). En 2015, la Organización de las Naciones Unidas (ONU) dio a conocer la agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, un plan de acción encaminado en beneficio del globo terráqueo y las personas, con el propósito de fomentar la paz y la justicia, que, a través de sus 17 objetivos con enfoque económico, social y ambiental, busca en conjunto con los países miembros, México incluido, implementar acciones para su cumplimiento.
La ganadería, como parte del sector agropecuario, impacta principalmente en los objetivos siguientes: a) Hambre cero (ODS-2); b) Industria, innovación e infraestructura (ODS-9); c) Ciudades y comunidades sostenibles (ODS- 11); d) Producción y consumo responsable (ODS-12); e) Acción por el clima (ODS-13); y f) Vida de ecosistemas terrestres (ODS-15) (Miranda, 2018). Este plan de acción para 2030, colocó en la mira el concepto de desarrollo sostenible, del cual se ha mencionado fuertemente en estos últimos años, como una visión en los diferentes sectores productivos, y aunque no es nuevo el concepto, es cada vez más latente la imperiosa urgencia de implementarlo.
En 1987, mediante el informe Brundtland, conocido también como “Nuestro futuro en común”, se define por primera ocasión el concepto de desarrollo sostenible, de la siguiente manera: “El desarrollo sostenible considera a la economía, el medio ambiente y a la sociedad, por lo tanto, es soportable en lo ecológico, viable en lo económico y equitativo en lo social (Miranda, 2018). La definición fue presentada por SEMARNAT en 2018. Una ganadería sostenible, es un conjunto de sistemas productivos enfocados en la producción pecuaria, fundamentados (los sistemas) en buenas prácticas para mejorar la productividad, sin afectar los ecosistemas, cuidando las materias primas y los recursos naturales utilizados en la producción.
La producción de carne de bovino sostenible implica una visión y oportunidad para mejorar la productividad y competitividad de la actividad, con menor impacto en los recursos naturales, el uso de buenas prácticas y la conservación de recursos, comunidades y unidades de producción, con el fin de asegurar la demanda de la mercancía con el paso de los años (Miranda, 2018). Ante este escenario se elaboró el artículo “Producción sostenible de carne de bovino” con el propósito de presentar de manera general la importancia de la sostenibilidad en la industria de la carne de res.
:: MATERIAL ::
Para elaborar el trabajo presentado en el artículo “Producción sostenible de carne de bovino”, se procedió a la búsqueda de información contenida en fuentes secundarias, la información se seleccionó y se analizó. Es así que el trabajo presentado en el artículo está conformado por resúmenes de datos y de información importante y relevante encontrada en las fuentes secundarias. Una vez que los datos y la información se analizaron e interpretaron, se materializó el artículo.
:: DESARROLLO DEL TEMA ::
Panorama general de la ganadería bovina productora de carne en México en 2025.
Se estima que en 2025, México supere la producción de cárnicos bovinos ligeramente por arriba de las 2.3 millones de toneladas, esta cifra como resultado de un crecimiento de aproximadamente el 2 por ciento respecto al volumen de producción de carne de bovino en 2024 (Allflex, 2025). El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) indicó que, gracias a un suministro garantizado para cubrir por completo la demanda del mercado interno nacional, México podría participar en el mercado de exportación con más de 300,000 toneladas de cárnicos bovinos en 2025. Además, el país se colocaría en el octavo lugar a nivel mundial como productor de carne de res (Allflex, 2025). Bajo este panorama, se estima que el país participaría en el comercio internacional con 310,000 toneladas de carne de bovino en 2025, reflejando un crecimiento de 6.89 por ciento en comparación con las exportaciones de 2024, las cuales fueron de 290,000 toneladas (Allflex, 2025).
Beneficios de la ganadería sostenible.
La adopción de prácticas sostenibles aporta múltiples beneficios a los productores de carne de bovino y a los participantes de las cadenas de suministro, algunos de estos beneficios son: A) Mayor productividad. El uso racional y óptimo de los recursos escasos disponibles y la mejora en la salud animal contribuyen en un aumento en el volumen de producción y la calidad de las mercancías cárnicas. B) Reducción de costos. La eficiencia en el uso racional de insumos y la generación de energía propia desemboca en reducción de costos de producción. C) Mayor resiliencia. Los sistemas de producción de carne de res sostenibles pueden ser resilientes a los cambios climáticos y a las perturbaciones e incertidumbre del mercado. D) Mejor imagen de marca. Algunos nichos de mercado demandan cada vez más carne de res proveniente de sistemas de producción sostenible, lo que representa una mayor oportunidad para diferenciarse en el mercado (Allflex, 2025).
Alimentación sostenible en bovinos productores de carne.
Cultivar forrajes de calidad, como gramíneas y leguminosas, mejora la nutrición de los bovinos productores de carne, reduce la dependencia de suplementos y mejora la calidad de la carne. Asimismo, implementar estrategias para reducir la producción de metano en rumiantes y llevar a cabo un manejo adecuado de los pastos (Allflex, 2025). El aprovechamiento de subproductos del subsector agrícola como fuente de alimento para el ganado bovino productor de carne, puede reducir costos de producción y disminuir el desperdicio de insumos alimenticios. Por otro lado, la agricultura de precisión utiliza tecnología de punta como sensores y drones para monitorear la calidad de los forrajes y ajustar las necesidades nutritivas del ganado de acuerdo a sus necesidades (Allflex, 2025).
La sostenibilidad en la alimentación a los bovinos productores de carne debe respaldar la reducción de la huella de carbono y promover la biodiversidad mediante el uso racional y eficiente de los recursos escasos disponibles (Ganadería.com, 2024). Un desafío clave en la alimentación sostenible es la competencia por ingredientes alimenticios que también son aptos para el consumo de la población humana, lo que determina la necesidad de encontrar fuentes alternativas para la alimentación de los bovinos de carne (Ganadería.com, 2024). Mejorar la eficiencia del rumen es determinante para reducir la cantidad de alimento necesario, optimizando la conversión de nutrientes y disminuyendo el impacto en el medio ambiente (Ganadería.com, 2024).
En la alimentación sostenible es imperativo contar con datos medibles y verificables para demostrar la sostenibilidad en la alimentación de los bovinos productores de carne de res, evaluando continuamente el impacto de los ingredientes y procesos involucrados (Ganadería.com, 2024). El cálculo de las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEA) derivadas de la producción y procesamiento de ingredientes alimenticios permite identificar áreas para reducir y mitigar el impacto ambiental (Ganadería.com, 2024). La sostenibilidad en la alimentación de los bovinos productores de carne incluye una agricultura circular que se centra en aprovechar subproductos y cerrar ciclos de nutrientes, reduciendo los desperdicios como las emisiones (Ganadería.com, 2024).
Los modelos que simulan los impactos ambientales permiten calcular la huella de carbono de las prácticas alimentarias a los bovinos productores de carne y ajustar los métodos para mejorar la sostenibilidad de las empresas (Ganadería.com, 2024). Un beneficio de gran importancia en la alimentación sostenible para los bovinos productores de carne de res es el impacto económico y ambiental. Las mejoras en la eficiencia alimentaria no solo reducen el tiempo de producción y los costos variables, además, también disminuyen la huella de carbono, contribuyendo a objetivos de sostenibilidad (Ganadería.com, 2024).
Conservación de suelos y agua.
La ganadería productora de carne de res sostenible presenta aspectos tan importantes como la rotación de cultivos para controlar plagas y enfermedades, y mejorar la estructura del suelo. Así como implementar prácticas de pastoreo rotacional para evitar el sobrepastoreo y la degradación de los pastos (Allflex, 2025). Hay una serie de técnicas clave para la conservación del suelo. Una de ellas es el aumento de la biodiversidad que implica promover la convivencia de diversas especies vegetales y animales. El estiércol y la orina del ganado productor de carne devuelven nutrientes a las superficies, impulsando el ciclo natural y beneficiando a todo el ecosistema.
Los sistemas de producción silvopastoriles, que integran árboles y arbustos, ayudan a generar suelos de mejor calidad, protegen la tierra y mejoran la productividad (Allflex, 2025) Otra clave técnica para la conservación del suelo es el manejo holístico. Se gestiona la unidad de producción como un sistema interconectado, tomando decisiones que considera todas las variables: el ganado bovino productor de carne, el suelo, el agua, y la biodiversidad. Esto permite crear un sistema de producción más resiliente frente a retos ambientales (Allflex, 2025). Priorizar la cobertura del suelo es otra clave técnica para la conservación de suelos. Se busca que el suelo siempre esté cubierto y protegido por la vegetación, promoviendo la presencia constante de raíces vivas. Esto ayuda a prevenir la erosión y aumentar la materia orgánica (Allflex, 2025).
Una clave técnica más para conservar el suelo, es la reducción en el uso de insumos químicos. Al depender menos de fertilizantes y agroquímicos, se protegen los organismos vivos que componen un suelo sano, los cuales son esenciales para el reciclaje de nutrientes (Allflex, 2025). La conservación del agua es vital en la ganadería sustentable productora de carne de bovino. La implementación de sistemas de riego inteligentes y la reutilización de aguas residuales son claves para hacer un uso racional del agua, recurso escaso, especialmente en regiones áridas y semiáridas (Allflex, 2025).
Manejo del estiércol.
Convertir el estiércol en biogás (una fuente de energía renovable) es una práctica en la producción sostenible de carne de res. Asimismo, convertir el estiércol en biofertilizante ayuda a mejorar la fertilidad del suelo (Allflex, 2025). También transformar el estiércol en composta, un fertilizante orgánico de alta calidad que mejora la estructura del suelo y la biodisponibilidad de nutrientes para las plantas, es una práctica de la ganadería de carne de bovino sustentable (Allflex, 2025).
Salud y bienestar animal.
La producción sostenible de carne de res contempla la implementación de programas de desparasitación y vacunación, así como rigurosas prácticas de bioseguridad con el propósito de prevenir enfermedades y reducir el uso de antibióticos (Allflex, 2025). El bienestar animal es un componente esencial de la producción sostenible de carne de bovino porque reduce el estrés de los animales, lo que mejora su salud y su eficiencia productiva, asimismo reduce la necesidad de medicamentos y la huella ambiental. Las prácticas esenciales incluyen asegurar espacio suficiente, agua limpia, alimentación científica y atención veterinaria, además de un manejo de pastoreo que evite el sobrepastoreo y maximice racionalmente el uso de los recursos escasos disponibles (Allflex, 2025). El bienestar animal en el sistema de producción sostenible de carne de res incluye diseñar instalaciones adecuadas que consideren la orientación, los servicios y el entorno. Por otro lado, el bienestar animal se logra mediante prácticas de manejo que minimicen el temor y el estrés de los bovinos, especialmente en el manejo de los animales o durante el transporte.
Genética de precisión.
La selección de animales con características genéticas deseables, como una mayor eficiencia alimentaria o resistencia a enfermedades, permite mejorar la productividad y la sostenibilidad del ganado productor de carne de res (Allflex, 2025). La genética de precisión en el ganado bovino de carne utiliza tecnologías genómicas avanzadas para seleccionar y mejorar rasgos específicos de manera más rápida y eficiente. Esta aplicación del mejoramiento genético permite optimizar la productividad y la rentabilidad económica, así como la adaptación a diversos entornos. La genética de precisión va más allá de los métodos tradicionales de selección basados en el fenotipo, ya que permite a los ganaderos productores de carne de bovino tomar decisiones informadas a partir de la información genética de los bovinos. La genética de precisión ofrece una variedad de aplicaciones y tecnologías clave para mejorar el ganado bovino de carne, éstas son: I) Selección genómica; II) Aumento de la productividad; III) Mejora de la calidad de la carne; IV) Resistencia a enfermedades; V) Adaptación al clima; VI) Mejora de la reproducción; VII) Índices económicos de selección; VIII) Análisis de paternidad.
Energías renovables.
La instalación de paneles solares y aerogeneradores permiten generar energía limpia en las unidades de producción de carne de bovino, reduciendo la dependencia de combustibles fósiles, además se reducen los costos de producción (Allflex, 2025). La coexistencia entre cultivos o pastos y empresas productoras de carne de bovino con energías renovables está cada vez más extendida y se encamina hacia una relación sostenible con beneficio mutuo. Diversos proyectos como los agrovoltaicos consiguen generar espacios de convivencias entre la producción energética, el fomento de la economía local y la protección de la biodiversidad (Iberdrola, 2024).
El impacto perjudicial del cambio climático (impulsado principalmente por la quema de combustibles fósiles) en la naturaleza y la biodiversidad es más que evidente: sus consecuencias impactan los procesos biológicos y degeneran los ecosistemas del globo terráqueo. El incremento de la producción de las energías renovables es prioritario para paliar el cambio climático y lograr la deseada transición energética hacia la descarbonización de la economía. Este tipo de energía ha recibido un importante respaldo de la comunidad internacional tras el Acuerdo de París suscrito en la Cumbre Mundial del Clima celebrada en diciembre de 2015 (Iberdrola, 2024). Las fuentes de energía renovables en la producción sostenible de carne de res incluyen el biogás, la energía solar fotovoltaica y, en menor medida, la energía eólica y la geotérmica. Su aplicación busca reducir costos, aprovechar residuos y disminuir el impacto ambiental de la ganadería productora de carne de bovino, que tradicionalmente consume importantes cantidades de recursos y emite gases de efecto invernadero.
Tecnologías emergentes en la ganadería bovina productora de carne.
La ganadería bovina productora de carne está experimentando una transformación digital y sostenible, impulsada por el desarrollo de nuevas tecnologías que velan por el medio ambiente (Allflex, 2025). La adopción de las nuevas tecnologías permite a los productores de carne de bovino mejorar su eficiencia, reducir su impacto ambiental, reducir sus costos, aumentar sus ganancias y así asegurar la sostenibilidad del sistema de producción de carne de res a largo plazo (Allflex, 2025).
INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LA GANADERÍA PRODUCTORA DE CARNE DE BOVINO.
La inteligencia artificial está transformando la ganadería productora de carne de bovino al permitir:
i) Predicción de enfermedades mediante el análisis de imágenes térmicas, datos de sensores y registros históricos (Allflex, 2025).
ii) Optimización de la alimentación mediante dietas personalizadas para cada animal, basadas en su genética, estado fisiológico y requerimientos nutricionales (Allflex, 2025).
iii) Gestión de la reproducción, esto es: predicción de la ovulación, optimización de los programas de inseminación artificial y mejora de la eficiencia reproductiva (Allflex, 2025).
iv) Desarrollo de robots para tareas repetitivas como la alimentación y la limpieza de establos (Allflex, 2025).
PRECISIÓN EN LA GANADERÍA BOVINA DE CARNE.
La precisión en la ganadería bovina de carne de res ha revolucionado la manera en que los productores vienen gestionando sus unidades de producción. La precisión se “alimenta” mediante la recopilación y análisis de grandes volúmenes de datos. Es así que los productores de carne de bovino pueden tomar decisiones más informadas y optimizar los recursos escasos disponibles (Allflex, 2025).
SOLUCIONES TECNOLÓGICAS DE GESTIÓN GANADERA BOVINA PRODUCTORA DE CARNE.
El uso de diferentes dispositivos electrónicos, como drones, sensores y softwares de análisis de datos, permite monitorear los cultivos, el ganado productor de carne de bovino y el medio ambiente en tiempo real, optimizando las operaciones diarias. El software de gestión, integra datos de producción, de salud animal, de alimentación y de reproducción, lo que permite un seguimiento detallado de cada animal y lote. Los sistemas de identificación, como etiquetas electrónicas y collares GPS que identifican y rastrean a los animales individualmente, permiten una mayor eficiencia en las unidades de producción bovina productora de carne de res. Los sensores, para el monitoreo continuo de variables como temperatura, humedad, movimiento y consumo de alimento, permiten detectar tempranamente problemas de salud y estrés. Los drones, son muy útiles para la inspección de pasturas, detección de enfermedades y monitoreo de la actividad animal.
:: CONCLUSIONES ::
La producción de carne de bovino sostenible impulsa la productividad al optimizar el uso de recursos escasos disponibles y nutrir eficientemente a los animales, mitiga el cambio climático al capturar el carbono y reduce emisiones mediante sistemas como los silvopastoriles, además, fomenta la conservación de la biodiversidad y la salud del suelo. Por otro lado, puede aumentar la resiliencia económica y la calidad de vida de los productores al generar productos de calidad y acceso a mercados diferenciados. Asimismo, permite un entorno que favorece el bienestar animal, lo cual indica una producción responsable y ética de los ganaderos productores de carne de bovino, favoreciendo la calidad de la carne en beneficio de los consumidores.
BIBLIOGRAFÍA
• Beef Loving Texas, (2024). Sostenibilidad de la carne de vacuno: Impacto ambiental, social y económico. Beef. Loving. Texas. Disponible en https://www.beefitwhatsfordinmar.com
• Con Sentido Vacuno, (2025). La sostenibilidad en el vacuno de carne. Zoetis España. Disponible en: https://wwwblog.consentidovacuno. es
• Miranda, M. M. I., (2018). Hacia una ganadería sostenible en México. Consejo Mexicano de la Carne. Disponible en: https:// comecarne.org
• Allflex, (2025). Tendencias en ganadería sostenible para 2025. Allflex Livestock Intelligence Global. Disponible en: https://www. allflex.global
• Ganadería.com, (2024). Alimentación animal sostenible: clave para reducir el impacto ambiental de la ganadería. Ganadería. com. Disponible en: https://www.ganaderia.com
• Iberdrola, (2024). Uso de las energías renovables en la agricultura y la ganadería. Iberdrola. Disponible en: https://www.iberdrola. com
Artículo publicado en “Entorno Ganadero Diciembre Enero 2026“
