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La ciencia básica del sabor de carne de res

El sabor es la combinación de sabores básicos detectados en la lengua, sensación de boca, y aroma. Sin embargo, cada uno de éstos puede ser alterado -positiva o negativamente- y reflejará tipos específicos de preparación o cocción

Importancia de la proteólisis endógena sobre los parámetros fisicoquímicos en la...

Tanto en las especies de animales terrestres como las acuáticas, la estructura del músculo estriado cambia en la etapa post mortem, debido al proceso de resolución de la rigidez cadavérica y posteriormente de maduración

La Carne de Conejo, ¿Un alimento funcional?

La relación entre alimentación y salud es conocida desde hace mucho tiempo en prácticamente todas las culturas y, sin embargo, recientemente ha adquirido más relevancia al comprobarse que las dietas apropiadas para cada tipo de persona pueden tener carácter preventivo

Se alcanza superávit comercial de proteína animal en el país

as exportaciones totales de proteína animal, incluyendo ganado en pie, se incrementaron en un 31.3%, con un volumen de 614 mil tm, en tanto que el valor comercial de éstas subió en 21.8%, a casi 2,617 millones de dólares

Avanzando en la cadena de valor de la proteína animal

Es fundamental entonces que los agro empresarios empiecen a prepararse para afrontar esta crisis y uno de los aspectos a considerar es buscar dejar de depender de los precios del mercado los cuales no vislumbran un panorama positivo.

Aumenta Rusia exportaciones de carne a China

En el contexto de la tragedia sanitaria que vive el mundo y su capacidad para realinear estrategia comercial, Rusia da un salto del 220 por ciento a sus exportaciones de carne al gigante asiático.

Plan de manejo en una granja familiar industrial de conejos para...

Varias empresas de alimento mexicanas han demostrado ser, durante los últimos años, una referencia en la nutrición de los conejos y un hito para todo cunicultor que precie su negocio productivo.

Cadena de frío del campo a la mesa

Debido a la composición de la carne la cual es rica en proteínas, lípidos y agua resulta un sustrato muy atractivo también para los microorganismos. Prácticamente toda la carne en su cadena de distribución se inicia en una granja, en su camino a la mesa del consumidor

Crecerá 60% demanda de proteína en las próximas tres décadas

El sector agroalimentario mexicano tiene enfrentes enormes oportunidades para crecer, como el nuevo tratado de libre comercio entre México, Estados Unidos y Canadá (T-MEC), los cambios con el COVID-19

Canadá convoca a carniceros mexicanos trabajar en Quebec

El Servicio Nacional de Empleo de Canadá (SNEC), convoca a carniceros mexicanos que tengan interés en trabajar en una compañía procesadora de alimentos ubicada en East Broughton, Quebec
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