El consumo de carnes frías creció un 3.1% al cierre del 2024 con respecto al año anterior, lo cual demuestra que, por su versatilidad, practicidad y calidad, estas proteínas siguen siendo parte de preferencia de consumo de las familias mexicanas, señaló Francisco Jaraleño Lara, presidente del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE).
El también empresario señaló que la estabilidad en los precios de venta tanto en unidad de producción como en los establecimientos de venta final ha influido positivamente para una compra mayor por parte de los consumidores mexicanos.
La producción nacional de carnes frías y embutidos alcanzó cifras significativas, con productos como salchichas y jamones liderando la preferencia de los consumidores, el incremento anual 2024 de cada proteína cifró 2.1% y 0.9%, respectivamente.
En el caso de las salchichas el avance fue favorecido por la mayor demanda de las elaboradas con carne de ave y en los jamones por la de carne de cerdo.
La disponibilidad y los precios accesibles de la materia prima cárnica de cerdo durante el año pasado influyeron significativamente en el incremento de la producción de carnes frías derivadas de esta proteína.
En particular, se destacó el crecimiento en la elaboración de tocino y chuleta ahumada, con aumentos anuales del 8.3% y 5%, respectivamente.
Asimismo, el consumo de productos de valor agregado, como el pepperoni, ha tomado relevancia. Este producto específico representa el 30% de las importaciones de carnes frías realizadas por México.
En total en el 2024, se tuvo una producción de un millón 183 mil toneladas de carne frías; de las cuales 176 mil 736 toneladas fueron elaboradas con carnes mixtas; 415 mil de ave, entre ellas, las salchichas; otros productos fueron la chuleta ahumada, tocino, chorizo, longaniza y jamón, con carne de cerdo; de pavo, 187 mil toneladas 185; el valor de toda esta producción representó una ganancia de 73 mil 142 millones de pesos.
