El cerdo fresco destaca por su perfil nutricional: el lomo aporta 4.7 g de grasa por cada 100 g, menos que la res o el pollo, y es fuente de proteína de alto valor biológico, vitaminas B y minerales.
| Comparativa nutricional (por 100 g) |
Lomo de cerdo | Lomo de res | Muslo de pollo |
|---|---|---|---|
| Grasa | 4.7 g | — | — |
| Colesterol | 79 mg | 106 mg | 93 mg |
| Tipo de corte | Recomendación para parrilla |
|---|---|
| Lomo y filete | Cortes magros, alta proteína, ideales para asado ligero |
| Chuletas y agujas | Mayor grasa intramuscular, aportan jugosidad y sabor |
| Costillas y panceta | Cortes de celebración, requieren manejo experto del fuego |
Artículo firmado por Diego Braña Varela, PhD, Consultor Independiente, con apoyo de Synbios. 
