Manejo y calidad del huevo incubable

• Producir el mayor número de pollitos de calidad con el menor costo posible, lo cual depende principalmente de la calidad del huevo incubable.
• En Estados Unidos, según Agri Stats, el porcentaje de huevos incubables es del 97% y en América Latina, los niveles de aprovechamiento de huevos son del 95%.

Hablemos de huevos

ESTRUCTURA Y FORMACIÓN DEL HUEVO
ESTRUCTURAS DEL HUEVO FÉRTIL

• El huevo consiste en una gran célula reproductiva que contiene una gran cantidad de material alimenticio yema y albumen que está formado principalmente por agua, lípidos y proteínas.
• El huevo está dividido en tres partes en base a su peso (Gráfico 1).

ESTRUCTURAS DEL HUEVO
El huevo contiene una estructura diseñada por la naturaleza con el fin de proteger y alimentar al embrión por su contenido de elevado valor nutritivo (Gráfico 2).

CÁSCARA DEL HUEVO

DISEÑO ESQUEMÁTICO DE LA CÁSCARA

• Cáscara compuesta por 97% de carbonato de calcio. Espesura de la cáscara 0.3 mm.
• Espesura de cutícula 0.01 mm.
• Largo de poros 0.017 mm.

• Utilizar buena calidad de cama:

1. Viruta de madera.
2. Cáscara de arroz.
3. Paja de trigo. 
4. Bagazo de caña.
5. Arena Volcánica.

• Usar pisos nivelados de cemento o slats
• Proporcionar una alimentación balanceada que evite la producción de heces acuosas o diarreas.

• Suministrar agua limpia y fresca con adecuado flujo es fundamental en recría 60 ml/m y producción 100 ml/m.
• Asegurar suficiente agua 4 a 5 horas después de la alimentación donde los buches a la palpación se encuentren suaves.
• Potabilizar el agua de bebida.
• Controles bacteriológicos, físicos y químicos con cierta frecuencia para asegurar la calidad.

• Los bebederos bien regulados cuidando la altura, el nivel de agua y la presión correcta.
• Las condiciones de la cama es un buen indicador del buen funcionamiento de los bebederos.

• Asegurar una buena ventilación del aire, evitando ingresos bruscos. Sobre todo casetas abiertas.
• Ventilación de túnel ajustada a la sensación térmica de las aves, sobre todo en temporadas calurosas.

Recolección
RECOLECCIÓN DEL HUEVO

Reglas básicas:

• El personal debe lavar y desinfectar sus manos antes de recoger los huevos.
• El uso de guantes de látex para la recolección ayuda a disminuir la contaminación. Recolectar los huevos 5 a 6 veces por día, primero los huevos del nido y por separado huevos sucios de piso, Evitar mezclarlos.
• Colocar los huevos con el extremo ancho para arriba (cámara de aire). Disminuye 25% la incubabilidad.

Recolectas y Equipo

MANEJO DE NIDOS

• Suficientes nidos.
• Medida correcta de cada hueco (4 aves) 30 cm ancho x 35 cm de profun- didad x 25 cm de alto.
• Densidad de aves.
• Material de cama de buena calidad cada semana.
• Cada 30 días cuando se renueva la cama agregar 5 a 10 g paraformal- dheído en escamas por hueco.

• Más de 50 semanas agregar escamas cada 15 días.
• Cerrar los nidos durante la noche ayuda a mantener la higiene, deben ser abiertos por las mañana, antes que se inicie la postura.
• Monitoreos bacteriológicos y de aspergilosis, del material de cama periódicamente.

¿CÓMO EVITAR HUEVO DE PISO?

• Perchas o Slats de entrenamiento a partir de 42 días, para que adquieran hábitos de postura y evitar problemas de huevo de piso en la postura.
  

• Al inicio los nidos deben de permanecer en el piso, Se recomienda abrir inicialmente sólo la percha del piso superior de modo que las aves se acostumbren a utilizar todos los nidos.
• Desde el inicio de la postura el personal debe recoger lo más rápido los huevos puestos en el piso para evitar que se forme hábito en las aves.
• Levantar los nidos a los bancos después del 50% de postura (Máximo 30 cm de altura).
• Evitar lugares oscuros que inciten a anidar (debajo de los nidos).
• También es importante colocar en las primeras sema- nas, huevos de atracción en los nidos (señuelos).

TRANSPORTE DEL HUEVO (FOTO)

Desinfección

¿POR QUÉ SE DESINFECTAN LOS HUEVOS?

• Las bacterias y hongos se multiplican aceleradamente sobre la superficie de los huevos, bajo las condiciones normales de la caseta.
• Si los huevos no se desinfectan rápidamente los microorganismos penetrarán la cáscara y la desinfección no será eficiente.

CONTAMINACIÓN EN LA SUPERFICIE DEL HUEVO

Métodos de Desinfección

• Fumigación con gas formaldehido.
• Aspersión con una solución de desinfectante.
• Inmersión en una solución desinfectante.
• Desinfección utilizando luz ultravioleta.
• Inmersión con gradiente de temperatura.
• Inmersión con gradiente de presión.

CAJÓN DE FUMIGACIÓN

• Permanganato de potasio (20 g) con 40 ml de formol (37.5%) x/m3.
• Buena distribución de gas con una temperatura de 24°C, 70% HR.
• Actualmente se está utilizando paraformaldheído en escamas. Calentar 10 g/m3.

ASPERSIÓN CON DESINFECTANTE

• El asperjado debe ser de gota gruesa para humedecer bien la superficie de los huevos.
• Es importante tener en cuenta la temperatura del agua de la solución desinfectante. Evitar shock en los embriones si está muy fría (Mayor Temperatura del huevo).

Una vez desinfectados los huevos secarlos para evitar que se contaminen.

• Los huevos deben ser limpiados con material muy suave para evitar destruir la cutícula.
• La utilización de esponjas gruesas o lijado del huevo destruye la cutícula, aumentando la contaminación, además hay una obstrucción de los poros.

¿QUÉ PASA?
Desinfección severa

IMPORTANCIA DE LA HIGIENE
Evitar Incubar huevo sucio.

• Mayor mortalidad embrionaria (directa e indirecta).
• Mayor mortalidad de primera semana.
• Huevos bomba y contaminación en la planta incubadora.

Selección 

SELECCIÓN DE HUEVO INCUBABLE

PÉRDIDA DE INCUBABILIDAD

Almacenamiento

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN

• Existen tres áreas en el almacén del huevo:

1. El cuarto en la granja.
2. El de transporte.
3. La planta incubadora.

• Objetivo es evitar cambios drásticos de temperatura y humedad que puedan conducir a la condensación (“sudor”) de los huevos.

FLUJO DE TEMPERATURA DEL HUEVO.

PRINCIPAL CAUSA DE MORTALIDAD EMBRIONARIA TEMPRANA

EFECTOS DEL ALMACENAJE DEL HUEVO

EFECTOS DEL ALMACENAMIENTO DEL HUEVO CON EL TIEMPO DE INCUBACIÓN

• Almacén prolongado induce la muerte celular.
• Alarga el tiempo de incubación.
• Abre la ventana del nacimiento.
• Almacenar huevos por más de 7 días disminuye progresivamente la incubabilidad y la calidad de los pollitos.

CUARTO FRÍO

CUIDADOS CON LA TEMPERATURA.

Calidad del huevo Incubable.

¿ESTE ES UN BUEN HUEVO INCUBABLE?

¿ESTOS NO SON BUENOS HUEVOS INCUBABLES?

CALIDAD DEL HUEVO INCUBABLE

CALIDAD EXTERNA DEL HUEVO

• Hay dos métodos para obtener mediciones de la gravedad específica (cáscara) del huevo:

a) El método de Arquímedes (método individual)
b) El método de la solución salina (el más utilizado)

PARÁMETROS-SUGERIDOS.

CORRELACIÓN ENTRE GRAVEDAD ESPECIFICA Y NACIMIENTO.

MEDIR ESPESOR DE LA CÁSCARA

• Los huevos con cáscara más delgada, más porosa, se evaporizan más rápido y pierden peso y son de baja calidad.
• (Grosor de menos de 0.35 mm no son óptimos).

TÉCNICA DE LUZ ULTRAVIOLETA

Cutícula

• Colocar el huevo debajo de la luz ultravioleta observando el color de la cutícula.
• El tiempo, luz y el lavado destruyen la proteína Ovoporfirina y la cáscara se torna más blanca.

CÁMARA DE AIRE

La altura de la cámara nos indica la edad del huevo en la puesta (3-4 mm) e inmovilidad.

Regla graduada o calibrador.

CALIFICACIÓN DE CALIDAD DE HUEVOS EN (UNIDADES HAUGH):

• Se utiliza para valorar la calidad interna del huevo y su frescura.
• El peso del huevo (g) y la altura de la albúmina densa (mm).
• Las (UH) óptimas de 70 a 90 antes de la Incubación

CALIDAD INTERNA DEL HUEVO

• La yema del huevo recién puesto es redonda y firme.
• Conforme envejece ésta absorbe agua de la albúmina lo cual incrementa su talla y debilita la membrana vitelina con yemas aplanadas y moteadas.

DETERMINACIÓN DEL PH

• Se revisa la albúmina y yema con papel indicador.
• Huevo fresco.
• El PH de la yema es de 6 (menos variable).
• La clara varía de 7.6 y aumenta hasta valores de 9.4 de acuerdo al tiempo trascurrido desde el almacenamiento.
• Entre más alcalino + envejecimiento del huevo.

CONCLUSIONES:

• La clave para producir pollitos de alta calidad es la produc- ción de huevos limpios, La desinfección apropiada reducirá el traslado de bacterias de la cáscara al pollito.
• La calidad del huevo no la podemos mejorar al momento en que el huevo es puesto. Pero podemos disminuir la pérdida de ésta con menor tiempo de almacenamiento, temperatura y humedad adecuada.
• El embrión es muy sensible en los primeros dos días postovulación por lo que es importante manejar el huevo fértil con mucho cuidado antes de ser incubado.

Ponencia presentada en el Encuentro AMVEAV. Publicada con autorización del Autor.