El huevo es un super alimento altamente nutritivo y versátil, Aporta proteínas de excelente calidad, grasas saludables, vitaminas (B12 y D) y minerales esenciales. Un huevo grande contiene unas 70 a 75 kcal y es fundamental para el desarrollo muscular y la salud cognitiva.
Entre sus propiedades y beneficios se pueden enumerar su valor nutricional, fácil absorción y su impacto limitado en el colesterol sanguineo (Youtube… La Cocina).
México es el cuarto productor mundial de huevo y el país con mayor consumo per cápita (aprox. 22 kg por persona anual). Jalisco es el principal productor (concentra cerca del 43% nacional) (Gob MX).
Sin embargo, actualmente una crisis silenciosa está descapitalizando al productor, ya que el huevo para plato atraviesa uno de sus momentos más delicados, pues el precio pagado actualmente a pie de granja es menor al costo integral de producción. Estamos hablando de producir cada día para perder dinero.
A continuación, el Dr. José Antonio Valdez Sosa de Consultoría Avícola Integral, nos presenta un análisis de la situación actual del huevo en nuestro país, y nos ofrece su Pronóstico para el segundo semestre del año, julio-diciembre de 2026, en un escenario técnico de referencia.
HUEVO PARA PLATO EN MEXICO: PRODUCIR A $25 Y VENDER ENTRE $13 Y $15 POR KILO
Una crisis silenciosa que está descapitalizando al productor
La industria mexicana del huevo para plato atraviesa uno de sus momentos más delicados. En algunas zonas productoras, el precio pagado actualmente a pie de granja se encuentra entre $13 y $15 por kilogramo, mientras que el costo integral de producción puede ubicarse aproximadamente entre $24 y $27 por kilogramo, dependiendo de la eficiencia, edad de las parvadas, precio del alimento, mortalidad, productividad y estructura financiera de cada empresa.
Esto significa que numerosas granjas podrían estar vendiendo su producto entre $9 y $14 por debajo de su costo real.
No estamos hablando de una reducción normal en la utilidad.
Estamos hablando de producir cada día para perder dinero.
México produce más huevo, pero eso no garantiza rentabilidad
México es uno de los mercados de huevo más importantes del mundo y el producto representa una fuente esencial de proteína accesible para millones de familias.
Sin embargo, el crecimiento del consumo no siempre avanza a la misma velocidad que la producción. Para 2026, la Unión Nacional de Avicultores estima que la producción mexicana de huevo podría aumentar aproximadamente 2.8%. Ese crecimiento fortalece la disponibilidad nacional, pero también puede ejercer una fuerte presión sobre el precio cuando la oferta aumenta más rápido que la capacidad de comercialización y consumo.
El problema no es producir más.
El problema aparece cuando se incrementa la producción sin una adecuada coordinación entre:
- Número de aves alojadas.
- Volumen diario de huevo.
- Inventarios disponibles.
- Capacidad de distribució
- Demanda mayorista y minorista.
- Consumo real de la població
Cuando esa coordinación falla, el productor termina compitiendo por desplazar producto rápidamente, provocando una caída acelerada del precio en granja.
¿CUÁNTO CUESTA PRODUCIR UN KILO DE HUEVO?
Para este análisis se utiliza un rango técnico estimado de:
$24 a $27 por kilogramo.
Como punto central de referencia se puede manejar:
$25.50 por kilogramo de huevo.
Este costo no es igual para todas las granjas. Debe calcularse individualmente y considerar, por lo menos:
- Alimento balanceado.
- Crianza o compra de la pollita de reemplazo.
- Mortalidad y aves improductivas.
- Vacunación, medicamentos y bioseguridad.
- Mano de obra.
- Energía elé
- Mantenimiento y depreciación de instalaciones.
- Clasificación, selección y empaque.
- Charolas, cajas y material de embalaje.
- Movimientos internos y transporte.
- Gastos financieros y capital de trabajo.
- Huevo roto, sucio, fisurado, pequeño o de segunda.
El alimento continúa siendo el componente más importante del costo. Además, cualquier deterioro en la conversión alimenticia, persistencia baja, mortalidad elevada o incremento del huevo no comercializable eleva inmediatamente el costo por kilogramo vendido.
PÉRDIDA ACTUAL ESTIMADA
Utilizando un costo medio de producción de $25.50/kg, el resultado sería el siguiente:
Cuando el huevo se vende a $13.00/kg
Ingreso: $13.00
Costo estimado: $25.50
Pérdida: -$12.50 por kilogramo
Pérdida equivalente: 49% del costo de producción.
Cuando se vende a $14.00/kg
Ingreso: $14.00
Costo estimado: $25.50
Pérdida: -$11.50 por kilogramo
Pérdida equivalente: 45.1% del costo.
Cuando se vende a $15.00/kg
Ingreso: $15.00
Costo estimado: $25.50
Pérdida: -$10.50 por kilogramo
Pérdida equivalente: 41.2% del costo.
¿QUÉ SIGNIFICA ESTO EN VOLUMEN?
Tomando un precio promedio de venta de $14/kg:
Por cada tonelada de huevo:
Ingreso por venta: $14,000
Costo estimado: $25,500
Pérdida aproximada: -$11,500 por tonelada.
Una granja que venda 10 toneladas mensuales:
Pérdida estimada: -$115,000 mensuales.
Una granja que venda 100 toneladas mensuales:
Pérdida estimada: -$1,150,000 mensuales.
Una empresa que venda 1,000 toneladas mensuales:
Pérdida estimada: -$11,500,000 mensuales.
Y estas cifras podrían ser todavía mayores al incluir intereses, cartera vencida, depreciación, impuestos y otros compromisos financieros.
LA GRAN DIFERENCIA ENTRE EL PRECIO EN GRANJA Y EL PRECIO AL CONSUMIDOR
Mientras algunos productores reportan precios de apenas $13 a $15/kg a pie de granja, la información de Profeco muestra que durante 2026 el huevo se ha ofrecido al consumidor en rangos considerablemente superiores y variables según ciudad, tienda, presentación y marca.
En febrero de 2026, Profeco registró para el huevo blanco a granel un promedio aproximado de $40.72/kg, con observaciones entre $32 y $55/kg.
Registros posteriores del programa Quién es Quién en los Precios también muestran algunas ofertas cercanas a $21-$23/kg, aunque esos valores corresponden a establecimientos, ciudades y fechas específicas, y no representan necesariamente el promedio nacional.
Por su parte, el SNIIM actualiza semanalmente los precios mayoristas del huevo en distintos mercados nacionales, lo que permite observar diferencias importantes entre regiones y canales de comercialización.
Esta separación entre el precio en granja, el mayoreo y el consumidor obliga a formular una pregunta:
¿En qué parte de la cadena se queda el margen?
La diferencia no representa automáticamente utilidad neta para un solo participante, porque entre la granja y el consumidor existen costos de:
- Selección y clasificació
- Distribució
- Comercialización e impuestos.
Sin embargo, una diferencia tan amplia merece una revisión seria, transparente y documentada de toda la cadena.
PRONÓSTICO JULIO-DICIEMBRE DE 2026
Este pronóstico no es una cotización garantizada. Es un escenario técnico de referencia, elaborado considerando:
- El precio actual informado en granja.
- El crecimiento esperado de la producció
- La estacionalidad del consumo.
- El regreso a clases.
- La demanda de panificación y alimentos procesados.
- El consumo de fin de añ
- La posibilidad de ajustes en inventarios y parvadas.
Escenario base estimado
Julio
Precio estimado: $13.50 a $15.50/kg
Costo estimado: $24.50 a $26.50/kg
Pérdida probable: -$9.00 a -$13.00/kg.
Se mantendría una fuerte presión por disponibilidad de producto, calor, menor vida comercial y necesidad de desplazar inventarios rápidamente.
Agosto
Precio estimado: $14.00 a $16.50/kg
Costo estimado: $24.50 a $26.50/kg
Pérdida probable: -$8.00 a -$12.50/kg.
El regreso a clases podría mejorar ligeramente el consumo institucional y familiar, aunque la recuperación seguiría siendo limitada.
Septiembre
Precio estimado: $15.50 a $18.00/kg
Costo estimado: $24.70 a $26.70/kg
Pérdida probable: -$6.70 a -$11.20/kg.
Podría comenzar un ajuste gradual si disminuyen inventarios y algunas empresas reducen temporalmente la oferta.
Octubre
Precio estimado: $17.00 a $20.00/kg
Costo estimado: $24.80 a $26.80/kg
Pérdida probable: -$4.80 a -$9.80/kg.
La demanda de panificación, alimentos preparados y consumo familiar podría favorecer una recuperación más visible.
Noviembre
Precio estimado: $19.00 a $22.00/kg
Costo estimado: $25.00 a $27.00/kg
Pérdida probable: -$3.00 a -$8.00/kg.
El mayor movimiento comercial y el consumo estacional ayudarían al precio, aunque todavía podría permanecer por debajo del costo.
Diciembre
Precio estimado: $21.00 a $24.00/kg
Costo estimado: $25.00 a $27.00/kg
Margen probable: -$1.00 a -$6.00/kg.
Diciembre podría ser el mejor mes del segundo semestre, pero incluso en este escenario el precio promedio todavía no garantizaría la recuperación total del costo.
PUNTOS MEDIOS PARA UNA GRÁFICA DE PRONÓSTICO
Julio: $14.50/kg
Agosto: $15.25/kg
Septiembre: $16.75/kg
Octubre: $18.50/kg
Noviembre: $20.50/kg
Diciembre: $22.50/kg.
La línea deberá presentarse claramente como:
“Proyección técnica julio-diciembre de 2026”
¿CUÁL ES EL PUNTO DE EQUILIBRIO?
Con un costo medio de $25.50/kg, el productor necesita recibir aproximadamente:
$25.50/kg para no perder ni ganar.
Para obtener un margen operativo de apenas 5%:
$26.78/kg.
Para alcanzar un margen de 10% que permita reinversión, mantenimiento y crecimiento:
$28.05/kg.
Por eso, una recuperación hasta $20 o $22/kg puede parecer importante en la gráfica, pero todavía dejaría al productor en números rojos.
ESCENARIO PESIMISTA
Podría presentarse si continúa la sobreoferta, aumenta el inventario y las empresas mantienen parvadas improductivas o prolongan su permanencia:
Julio-agosto: $12 a $15/kg.
Septiembre-octubre: $14 a $18/kg.
Noviembre-diciembre: $17 a $21/kg.
En ese escenario, el sector enfrentaría:
- Descapitalización acelerada.
- Retrasos en pagos a proveedores.
- Reducción del mantenimiento.
- Disminución de programas sanitarios.
- Venta anticipada de parvadas.
- Cierre de pequeñas y medianas granjas.
- Concentración de la producción en menos empresas.
ESCENARIO FAVORABLE
Podría presentarse si la industria ajusta rápidamente la oferta, reduce inventarios, mejora el consumo y disminuye la presión comercial:
Julio-agosto: $16 a $19/kg.
Septiembre-octubre: $20 a $24/kg.
Noviembre-diciembre: $25 a $29/kg.
En este escenario, el sector podría aproximarse al punto de equilibrio durante noviembre y recuperar rentabilidad hacia diciembre.
No obstante, para lograrlo sería necesario que la recuperación proviniera de una verdadera corrección del mercado y no solamente de un incremento temporal o regional.
FACTORES QUE PUEDEN IMPEDIR LA RECUPERACIÓN
- Crecimiento excesivo del inventario de gallinas.
- Permanencia prolongada de parvadas viejas.
- Falta de coordinación entre producción y ventas.
- Guerra de precios entre comercializadores.
- Venta urgente por falta de almacenamiento.
- Aumento del huevo pequeño o de segunda.
- Caída del consumo en algunas regiones.
- Mayor concentración de compradores.
- Incremento en el costo de alimento, energía o transporte.
- Brotes sanitarios y pérdida de productividad.
El USDA reporta que Jalisco mantiene la mayor participación en la producción nacional de huevo, seguido por otros estados de alta concentración avícola. Esto significa que cualquier ajuste productivo, sanitario o comercial en las principales regiones puede repercutir rápidamente en el mercado nacional.
¿QUÉ PUEDE HACER EL PRODUCTOR?
El productor individual no controla el mercado, pero sí puede proteger parcialmente su empresa mediante decisiones técnicas y financieras oportunas:
- Conocer diariamente el costo real por kilogramo.
- Separar costo contable, operativo y financiero.
- Evaluar la rentabilidad de cada parvada.
- Retirar oportunamente aves con baja persistencia.
- Mejorar la conversión de alimento por kilo de huevo.
- Reducir mortalidad y huevo no comercializable.
- Vigilar peso, calidad de cascarón y uniformidad.
- Controlar consumo de alimento y desperdicio.
- Fortalecer la bioseguridad.
- Evitar compras de insumos sin planeació
- Negociar ventas con mayor anticipació
- Buscar acuerdos regionales y esquemas asociativos.
- Desarrollar presentaciones diferenciadas.
- Mejorar trazabilidad, frescura y calidad.
- Analizar semanalmente inventarios y precios regionales.
Cuando el huevo se vende muy por debajo del costo, producir más no siempre reduce la pérdida. En ocasiones, únicamente aumenta el volumen de dinero perdido.
CONCLUSIÓN
La crisis actual del huevo para plato no debe analizarse únicamente como una caída temporal del precio.
Es una advertencia sobre la fragilidad económica de una cadena en la que:
El productor recibe entre $13 y $15/kg.
El costo puede rondar $24 a $27/kg.
El consumidor puede pagar precios considerablemente mayores.
La producción nacional continúa creciendo.
Las pérdidas se acumulan diariamente.
La proyección base sugiere una recuperación gradual durante el segundo semestre de 2026, especialmente entre octubre y diciembre.
Sin embargo:
RECUPERAR PRECIO NO ES LO MISMO QUE RECUPERAR RENTABILIDAD
Mientras el productor no alcance al menos $25.50 a $27/kg, muchas empresas continuarán absorbiendo pérdidas.
Y si la situación se prolonga, no solamente estará en riesgo la rentabilidad de las granjas.
También podrían verse afectados:
- Los empleos rurales.
- Los proveedores de granos e insumos.
- El transporte.
- La sanidad aví
- Las economías regionales.
- La seguridad alimentaria del paí
ABRAMOS EL DEBATE
A productores, empresarios, médicos veterinarios, nutriólogos, comercializadores y líderes del sector:
¿En cuánto se está pagando actualmente el kilogramo de huevo a pie de granja en su región?
¿Cuál es su costo real de producción?
¿Quién está absorbiendo la diferencia entre el precio de la granja y el precio que finalmente paga el consumidor?
Compartamos datos reales, región por región. La industria necesita información transparente, coordinación y decisiones oportunas.
Dr. José Antonio Valdez Sosa.
Consultoría Avícola Integral.
Más de 40 años transformando experiencia, información y conocimiento en productividad avícola.
