Redacción BM Editores.
La Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) recomienda evitar procesar alimentos como carnes y vegetales a la parrilla o al carbón, ya que la cocción podría producir acrilamida e incrementar los riesgos de contraer cáncer.
En una sorprendente advertencia en su publicación de la Revista del Consumidor, correspondiente al mes de marzo, la PROFECO recomienda evitar el tostado de los alimentos, pues cuanto más negro sea su color, más cantidad de acrilamida contiene.
La institución precisa que para mayor protección de los consumidores el cocido nunca debe pasar de un tono ligeramente dorado, para ofrecer mayor protección en su consumo.
De acuerdo a investigaciones realizadas por la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA), se advierte que los procesos de tostado o fritura excesivos producen acrilamida, sustancia química que provoca tumores en los animales.
Al usar modos de cocción a altas temperaturas, se generan compuestos químicos que en exceso son perjudiciales para la salud y que están relacionados con un aumento en el riesgo de padecer cáncer.
Además del cáncer, según la American Heart Association (AHA) el consumo regular de carne asada a la parrilla a altas temperaturas implica un riesgo elevado de hipertensión arterial.
Quienes consumen carne a la parrilla más de 15 veces al mes, tenían 17 por ciento más riesgo de padecer presión arterial, en contraste con aquellas que lo hicieron menos veces al mes.
La PROFECO recomienda que, aunque se puede cocinar a la parrilla de forma esporádica, lo ideal es cocinar la carne por más tiempo y a menor temperatura, para reducir la cantidad de toxinas que libera la carne durante el proceso.
También recomienda marinar las carnes con adobos u otras mezclas para reducir las toxinas que se puedan producir en el proceso; así como retirar el exceso de grasa de la carne y la piel, en caso del pollo. “La grasa, dijo, es uno de los principales factores que producen toxinas al exponerse al fuego directo”.
En caso de que los alimentos se pasen de cocción, es recomendable no consumir aquellas partes que están carbonizadas o quemadas por la cantidad de toxinas que pueden tener.
