Francisco Alejandro Alonso Pesado
Elizabeth Rodríguez de Jesús.
:: RESUMEN ::
En México, el volumen de producción de carne de pollo en 2023 fue de 3’890,000 toneladas. En 2024 la cifra se ubicó en 3’980,000 toneladas, cifra récord. Este crecimiento se vio impulsado por la oferta de los principales estados productores: Veracruz, Jalisco, Aguascalientes, Querétaro y Durango. El consumo nacional aparente de carne de ave en 2023 se colocó en 4’880,000 toneladas, de este volumen la producción nacional aportó el 79.6 por ciento y el restante 20.4 por ciento fue el abastecido mediante las importaciones; en 2024 el consumo nacional aparente de carne de ave representó 48.1 por ciento del consumo total de carnes en el país, en razón a que sigue siendo la proteína de carne más asequible con respecto a la carne de cerdo y carne de res.
Aunque el volumen de producción de carne de pollo nacional continúa creciendo sin pausa, la demanda de esta mercancía presenta un ritmo de crecimiento ininterrumpido mayor, por lo que, con el fin de abastecer las necesidades del mercado doméstico nacional, las compras al exterior de carne de ave se incrementaron a una tasa media de crecimiento anual de 3.8 por ciento en el periodo 2019-2023, al pasar de 860,000 toneladas a 1’000,000 de toneladas. En el país, los precios de la carne de pollo al productor, al mayoreo y al consumidor final presentaron una tendencia al alza durante 2023. El mayor aumento se apreció en 2023 en el precio al productor (a pie de granja), de 5.5 por ciento con respecto al precio promedio de 2022. Con referencia al precio promedio al mayoreo se presentó un aumento del 2022 al 2023 de 1 por ciento, mientras que el aumento del precio al consumidor final de 2022 al 2023 fue de 0.9 por ciento.
:: INTRODUCCIÓN ::
De 2013 a 2023, el volumen de producción rior a los sectores productivos de carne de cerdo y de carne de bovino (FIRA, 2024). En México en 2024 se produjeron aproximadamente 36’100,000 pollos por semana. En el plano internacional, el país, en 2024, ocupó el sexto lugar en producción de pollo (3’980,000 toneladas), detrás de países como: Estados Unidos (EU), principal productor mundial de carne de pollo con un volumen de producción de 23’400,000 toneladas, el segundo lugar lo ocupó Brasil con un volumen de producción de 16’600,000 toneladas, China se colocó en la tercera posición con un volumen de producción de 16’500,000 toneladas, en el cuarto lugar se colocó la Unión Europea con 12’500,000 toneladas de carne de pollo, en la quinta posición se ubicó Rusia con 5’300,000 toneladas de la mercancía (Unión Nacional de Avicultores, 2025).
La producción de carne de pollo en México se encuentra concentrada en 5 estados, siendo éstos: Veracruz, Jalisco, Aguascalientes, Querétaro y Durango los cuales produjeron en 2024 el 53.1 por ciento del volumen de producción de carne de pollo. El estado con mayor producción fue Veracruz, que produjo en 2024 el 13.6 por ciento del tonelaje nacional. En segundo lugar, se colocó Jalisco que aportó, en 2024 el 11.5 por ciento del volumen de producción del satisfactor. En 2024, el tercer lugar fue ocupado por Aguascalientes que contribuyó con el 10.7 por ciento del volumen de producción de carne de pollo. En cuarto lugar, se ubicó Querétaro, que en ese año concentró el 9.8 por ciento del volumen de producción de carne de pollo. Finalmente, y ocupando el quinto lugar estuvo Durango que acumuló el 7.4 por ciento del volumen de la producción nacional de la mercancía (Estrella, 2024). El consumo nacional aparente de carne de ave (incluye carne de pollo, pastas y carne de pavo) en el país, siguió creciendo.
En 2023 el volumen de producción de carne de pollo aportó al consumo nacional aparente el 79.6 por ciento y el restante 20.4 por ciento fue ofertado mediante las importaciones de carne de ave (FIRA, 2024). La carne de ave representó en 2023, en México, la mayor carne consumida, ya que, es la fuente de carne más asequible por encima de la carne de res y la de cerdo. Aunque el volumen de producción de carne de pollo en el país continúa reportando un crecimiento sin interrupción, la demanda de carne de ave presenta un ritmo de crecimiento mayor, por lo que, con el propósito de abastecer las necesidades del mercado interno, las importaciones de la mercancía se han incrementado (FIRA, 2024). En el mercado mexicano, los precios de la carne de ave al productor, al mayoreo y al consumidor final presentaron una tendencia hacia el alza en 2023. El mayor aumento de precios se presentó en el precio al productor (a pie de granja). Por su parte, también se incrementó, en 2023, el precio promedio al mayoreo y el precio promedio al consumidor final (FIRA, 2024). El fin del artículo es presentar un panorama de la industria de la carne de ave en México.
:: MATERIAL Y MÉTODO.::
Para elaborar el artículo “Panorama de la industria de la carne de ave en México”, se llevó a cabo una revisión exhaustiva y amplia en fuentes secundarias, obteniéndose información importante y relevante. La información se seleccionó y se analizó. Es así, que el trabajo presentado en el artículo está constituido por análisis e interpretación de resúmenes de datos y de información encontrada en las fuentes secundarias. Algunos datos se incorporaron a las siguientes fórmulas:
TMCA= √(n&VF/VI)-1 x 100
O
TMCA= (VF/VI)^(1⁄n)-1 x 100
Siendo:
TMCA = Tasa Media de Crecimiento Anual.
VF = Valor Final del periodo de estudio.
VI = Valor Inicial del periodo de estudio.
1 = Constante.
n = Periodo (años).
100 = Valores expresados en porcentaje
:: DESARROLLO DEL TEMA ::
PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO EN MÉXICO.
En el periodo comprendido de 2013 a 2023, el volumen de producción de carne de pollo en México presentó una Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA) de 3.3 por ciento. Esta tasa fue superior a la tasa de crecimiento de la industria de la carne de cerdo y de la industria de la carne de bovino (FIRA, 2024). La tasa de crecimiento acumulada de la carne de pollo en el país en el periodo 2013 a 2023 se ubicó en 38.43 por ciento. En 2013 el volumen de producción de carne de pollo en México se colocó en 2’810,000 toneladas, en 2023 el volumen alcanzó la cifra de 3’890,000 toneladas (véase cuadro 1) (FIRA, 2024).
Cifras preliminares del SIAP-SADER indicaron que el volumen de producción de carne de pollo en el país, en 2023 alcanzó la cifra récord histórica de 3’890,000 de toneladas lo que significó un incremento de 2.91 por ciento con respecto a 2022 (FIRA, 2024). Son varios los factores que explican este notable crecimiento en la industria de la carne de pollo en el país. Uno de éstos fueron los precios durante 2023 de los granos y cereales utilizados en la alimentación de los pollos, los cuales favorecieron la rentabilidad económica de la industria avícola productora de carne de pollo, ya que se configuraron menores costos de producción que impactaron de forma positiva aumentando el volumen de producción de la mercancía (FIRA, 2024). El crecimiento en el volumen de producción de carne de pollo en México también se explica por otro factor, que es la forma más eficiente de producir. Casi el 40 por ciento del volumen de producción de carne de pollo que se produce en el país es a través de contratos de aparcería lo que reduce los riesgos y costos en los eslabones de la cadena de valor de la industria del cárnico (FIRA, 2024).
El SIAP-SADER proyectó para 2024 un volumen de producción de carne de pollo de 3’980,000 toneladas, es decir, un aumento del 2.31 por ciento con respecto a 2023. Este impulso se dio como resultado por el aumento de la inversión privada en la industria (FIRA, 2024). Para 2025 se previó un volumen de producción de carne de pollo en el país de 4’100,000 toneladas un crecimiento del 3 por ciento con respecto a 2024 (aviNews, 2025). Mientras que en 2026 el incremento podría ser de 2.8 por ciento colocándose el nivel de producción en 4’200,000 toneladas (aviNews, 2025). La carne de pollo es el cárnico de mayor producción en México, representando casi cerca de la mitad del volumen total, por lo que supera de forma relevante la producción de carne de res y de carne de cerdo (FIRA, 2024). De acuerdo con datos preliminares de 2023 el volumen de producción de carne de pollo fue del 48.8 por ciento del total de carne producida en el país.
Es ese mismo año el volumen de producción de la carne de bovino fue de 27.8 por ciento del 100 por ciento, con respecto a la carne de porcino, el porcentaje en 2023 fue de 22.1 por ciento del total del volumen de carne producida. El restante porcentaje (1.6 por ciento) fue aportado por la carne de caprino, guajolote y ovino (FIRA, 2024). La aplicación de genética ultraespecializada en los pollos de engorda en México viene contribuyendo al desempeño relevante de la industria avícola. Los grandes productores de carne de pollo pueden obtener un pollo completamente desarrollado a las siete semanas de edad con un peso a pie de granja de tres kilogramos o un poco más. El pollo de engorda también presenta una tasa de conversión altamente eficiente (1.8 kilogramos de alimento por 1 kilogramo de peso del pollo) (FIRA, 2024). La producción de carne de pollo por estados en 2023 estuvo liderada por Veracruz, Jalisco, Aguascalientes, Querétaro y Durango. Estas 5 entidades concentraron el 53.1 por ciento del total de la producción nacional (FIRA, 2024).
CONSUMO DE CARNE DE AVE (INCLUYE CARNE DE POLLO, PASTAS Y CARNE DE PAVO).
De acuerdo con información presentada por SIAP-SADER, el consumo en México de los principales cárnicos durante 2023 se colocó en un volumen total de 9’320,000 toneladas, y este consumo estuvo liderado por la carne de ave con 48.10 por ciento del total consumido, seguido por el consumo de la carne de cerdo con 30.6 por ciento y en tercer lugar se situó la carne de bovino con 21.3 por ciento (FIRA, 2024). En el periodo comprendido 2013-2023, el consumo nacional aparente (recuérdese que el consumo nacional aparente en México prácticamente es el resultado de la suma del volumen de la producción nacional más las importaciones del cárnico menos las exportaciones de la mercancía) de carne de ave creció a una tasa de 4.3 por ciento, mientras que la producción lo hizo a una TMCA de 3.3 por ciento. La tasa de crecimiento acumulada en el periodo 2013-2023 fue de 52.5 por ciento. Se aprecia que la TMCA y la acumulada del consumo superaron a la tasa de producción (3.3 por ciento en la TMCA y 38.43 por ciento en la tasa acumulada). En 2013, en México el consumo nacional aparente de carne de ave se ubicó en 3’200,000 toneladas, en 2023 el consumo nacional aparente en el país se colocó en 4’880,000 toneladas (véase cuadro 2) (FIRA, 2024).
Estimaciones del SIAP-SADER indicaron que el consumo nacional aparente en el país en 2024 podría registrar un crecimiento de 5.94 por ciento, con respecto a 2023. Se proyectó un consumo nacional aparente en 2024 de 5’170,000 toneladas (FIRA, 2024). Se pronosticó que para 2025 el consumo nacional aparente de carne de ave en México podría alcanzar la cifra de 5’180,000 toneladas, manteniéndose como una de las proteínas de mayor demanda (Ganadería.com., 2025). El 79.6 por ciento del consumo nacional aparente de carne de ave fue aportado por el volumen de producción nacional, en tanto que el resto (20.4 por ciento) fue abastecido con importaciones de la mercancía (carne de ave) (FIRA, 2024).
La OCDE y la FAO indicaron que el consumo por persona de carne de ave en México durante 2023 se colocó en 22.4 kilogramos, cifra por encima a la registrada a nivel mundial, la cual se estimó en 10.2 kilogramos por persona, pero por debajo al consumo per cápita de Estados Unidos el cual fue de 35.7 kilogramos (FIRA, 2024). Se estima que en 2025 en México el consumo por persona de carne de ave se situé en aproximadamente 38 kilogramos. Este alto nivel de consumo consolida al país como uno de los principales demandantes de esta proteína animal (usapeek, 2025). La carne de ave sigue siendo la favorita de los consumidores en el país debido a su relativa estabilidad de precios, accesibilidad, versatilidad y alta calidad nutritiva. Un aspecto relevante del consumo de carne de ave en el país es la importancia que tiene la compra de esta mercancía como proporción del gasto de los hogares en la alimentación de las familias.
En conformidad con datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 2022, las familias de México canalizaron 39.1 por ciento del total del gasto en bebidas y alimentos dentro de la vivienda familiar en la compra de productos de proteína animal. Del gasto destinado a la compra de productos de proteína animal, la carne de ave representó la mayor proporción, con 20.9 por ciento en este rubro. Entre las carnes, el gasto destinado a la carne de ave fue equivalente al 34.5 por ciento del gasto total destinado a este tipo de productos, seguido en importancia por el gasto canalizado a la carne de res y a la carne de cerdo (FIRA, 2024).
IMPORTACIONES DE CARNE DE AVE EN MÉXICO.
México presenta un continuo crecimiento en el volumen de producción de carne de pollo y en el volumen de consumo de ave, sin embargo, el consumo de carne de ave presenta un crecimiento mayor al crecimiento de la producción, por lo que las importaciones vienen jugando un papel relevante para cubrir la diferencia entre el volumen de producción y el consumo interno (FIRA, 2024). Durante 2023 el nivel de importaciones de carne de ave (incluye carne de pollo, pastas de ave y carne de pavo) registró un volumen máximo histórico de 1’000,000 de toneladas, lo que significó un aumento anual de 11.48 por ciento con respecto a 2022 (FIRA, 2024). De 2019 a 2023 las importaciones de carne de ave aumentaron a una TMCA de 3.8 por ciento, al pasar de 860,000 toneladas a 1’000,000 de toneladas (FIRA, 2024). La explicación de este crecimiento notable en las importaciones de carne de ave fue debido a los bajos precios internacionales de la mercancía y a la apreciación del peso mexicano frente a la moneda estadunidense (la revaluación del peso mexicano frente al dólar estadunidense abarata las importaciones) (FIRA, 2024).
Con fundamento a datos de SIAP-SADER, para 2024 se previó un crecimiento de 21.9 por ciento de las importaciones de carne de ave con respecto a 2023. En 2024 se estimó un volumen de importaciones de carne de ave de 1’219,000 toneladas. Las importaciones de carne de ave se componen principalmente por muslos y cuartos de pollo, y en menor proporción, por la carne deshuesada mecánicamente destinada a diferentes satisfactores industrializados (FIRA, 2024). En 2023, EU siguió siendo el principal exportador de carne de ave hacia México, mientras que Brasil en ese año ganó una mayor participación de mercado en el país como resultado del decreto presidencial anti-inflación de arancel cero. La participación de EU en las compras mexicanas de mercancías avícolas fue de 80 por ciento a fines de 2023, en contraste con una participación de exportación estadounidense hacia México del 95 por ciento a fines de 2021 (FIRA, 2024).
El 6 de enero de 2023 se publicó en el Diario Oficial de la Federación el “Decreto por el que se exenta el pago de arancel de importación y se otorgan facilidades administrativas a diversas mercancías de la canasta básica y de consumo básico de las familias”, mercancías entre las que se incluyen la carne de pollo (FIRA, 2024). El decreto tuvo posteriores modificaciones en mayo y junio de 2023, a través de las cuales se concedió la exención temporal del pago de arancel, así como facilidades administrativas para acreditar el cumplimiento de regulaciones y restricciones no arancelarias en el procedimiento de importación definitiva de diversos satisfactores que conforman la canasta básica, hasta el 31 de diciembre de 2023, con el propósito de continuar con la implementación de medidas para contrarrestar los efectos del fenómeno inflacionario. En diciembre de 2023, se publicó un decreto para extender la vigencia de la medida hasta 31 de diciembre de 2024 (FIRA, 2024).
Brasil salió beneficiado con este decreto ya que se eliminó el arancel de las importaciones brasileñas que llegaron a México. Las importaciones de carne de pollo procedentes de Brasil hacia México han presentado un ritmo de crecimiento sumamente vertiginoso, es así que en el periodo de 2020 a 2024 la TMCA se ubicó en 91.0 por ciento, cifra estratosférica. En 2020 las importaciones mexicanas procedentes de Brasil se colocaron en 16,000 toneladas, ya para 2024 la cifra se ubicó en 213,000 toneladas (véase cuadro 3) (Morales, 2025). Como puede apreciarse el crecimiento de las importaciones de carne de ave procedentes de Brasil aumentaron con intenso vigor, lo que determinó una mayor cantidad de salida del país de dólares.
El crecimiento de las importaciones mexicanas de carne de pollo procedentes de Brasil en 2024 con respecto a 2023 fue de 23.13 por ciento, cifra impresionante. En 2024 la participación de Brasil en las importaciones totales que hizo México a Brasil fue del 17 por ciento, en 2023 esta participación se ubicó en 14 por ciento (Morales, 2025). Sin embargo, en mayo de 2025 la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) de México informó que la suspensión de importaciones de la mercancía procedente de Brasil tuvo el propósito de proteger a la avicultura nacional (Morales, 2025).
El motivo de esta suspensión fue que el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAPA) de Brasil informó al Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) de México que el jueves 15 de mayo confirmaron en Brasil la presencia del virus de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP) H5N1 (Morales, 2025). “Ante ello México decidió suspender la importación de productos avícolas de todo el territorio brasileño, en tanto se recibe información zoosanitaria sobre la atención del brote”, dijo la SADER en un comunicado de prensa (Morales, 2025). Este es el primer brote de IAAP detectado en un sistema de producción avícola comercial en Brasil desde 2006 (Morales, 2025).
PRECIOS DE LA CARNE DE POLLO EN MÉXICO.
Los precios promedio de la carne de pollo al productor, al mayoreo y al consumidor final durante 2023 aumentaron con respecto a los precios observados en 2022. El mayor aumento que se observó en 2023 fue el precio del pollo en pie al productor (a pie de granja), con un incremento de 5.5 por ciento con referencia a 2022, dicho precio se colocó en un promedio anual en 2023 de 27,663 pesos por tonelada. El precio al productor (precio a pie de granja) presentó un nivel máximo en marzo de 2024, con 29,720 pesos por tonelada, lo que significó un aumento de 8.7 por ciento con respecto a marzo de 2023 (FIRA, 2024). Con respecto al precio promedio al mayoreo en 2023, este presentó un aumento de 1.0 por ciento en comparación con 2022, para colocarse en 61,304 pesos por tonelada; en marzo de 2024 se ubicó en 64,940 pesos, es decir, un nivel 11.5 por ciento mayor con referencia a marzo de 2023. Por su parte, el precio al consumidor final se elevó 0.9 por ciento en 2023 con respecto a 2022 para registrar un promedio anual en 2023 de 64,687 pesos por tonelada; mientras que en marzo de 2024 se colocó en 65,540 pesos por tonelada (FIRA, 2024).
:: CONCLUSIONES ::
i) La producción de carne de pollo en México experimentó un crecimiento aproximado del 2.91 por ciento en 2023 con respecto a 2022, alcanzando cerca de un volumen de producción de 3’890,000 toneladas. En 2024 la cifra se ubicó en 3’980,000 toneladas.
ii) Veracruz se destacó como la principal entidad productora de carne de pollo con un suministro en 2024 del 13.6 por ciento del total nacional.
iii) La carne de ave (carne de pollo, pastas y carne de pavo) se mantiene como la principal proteína cárnica consumida en el país. Se estima que el consumo de carne de ave por persona creció, colocándose en 2025 en 38 kilogramos. Este aumento se dio por el aumento en el poder de compra y los programas sociales.
iv) El consumo nacional aparente de carne de ave creció, colocándose en 5’170,000 toneladas en 2024, en el país.
v) A pesar del incremento en el volumen de producción de carne de pollo en México, este no ha sido suficiente para satisfacer la creciente demanda del mercado interior. Por lo tanto, el país continúa siendo uno de los mayores importadores de carne de ave.
vi) Se proyectó que el país importaría 1’219,000 toneladas de carne de ave, principalmente de EU (80.0 por ciento a fines de 2023), Brasil y Chile.
vii) Durante 2023, los precios de la carne de ave experimentaron aumentos, afectando el presupuesto familiar, lo que obligó a algunos consumidores a buscar alternativas.
viii) Se prevé que la industria avícola productora de carne de ave continúe creciendo y desarrollándose, con mayores inversiones de empresas privadas y una mejora genética de los pollos de engorda y así aumentar la productividad y posiblemente la rentabilidad económica.
Artículo publicado en “Los Avicultores y su Entorno Abril Mayo 2026“
