Mtro. Francisco Alejandro Alonso Pesado
Mtra. Elizabeth Rodríguez de Jesús.
:: RESUMEN ::
Alemania es el principal país productor de leche de la Unión Europea. El 01 de abril de 2015 se llevó a cabo la reforma de la Política Agrícola Común la cual introdujo la eliminación de cuotas de producción en empresas agropecuarias, desde esa fecha, las unidades de producción lecheras de la Unión Europea podían decidir de forma independiente sobre los niveles de producción. El consumo de leche en Alemania descendió en virtud al lento descenso de los precios del producto y al incremento en las ventas de “leche” alternativa de origen vegetal. La productividad por vaca en Alemania se ha incrementado. La industria lechera alemana enfrenta varios desafíos como las exigencias mayores en materia de bienestar animal, protección del clima, los cambiantes hábitos de consumo de los habitantes teutones y una excesiva burocracia.
La producción de leche en Alemania tiende a concentrarse en el oeste del país. Las grandes agroindustrias alemanas presentan economías de escala, con acumulación, concentración y reproducción ampliada de sus capitales. Las políticas de apoyo por parte del gobierno alemán a su industria láctea se canalizaron hacia la modernización y mejorar la competitividad del sector, además, para respetar el medio ambiente, clima y bienestar animal. El marco normativo ambiental en Alemania es cada vez más exigente para su actividad lechera. El país ha modificado su normatividad en fertilización de suelos y manejo de purín. El país teutón ha experimentado un importante crecimiento en la producción de leche ecológica. Las primas otorgadas a los productores de leche en Alemania son muy bajas comparadas con la fuerte carga de trabajo que el sistema de producción ecológico exige.
El consumo de leche en Alemania en 2022 presentó un aumento con respecto a 2021, revirtiendo la tendencia de años anteriores; los factores que influyeron para revertir la tendencia fueron: aumento en la demanda de postres lácteos, incremento en el consumo de productos horneados (pizzas y bocadillos) y mayor demanda de galletas y crujientes. El canal de distribución extracomercial es el principal canal mediante el cual se consumen productos lácteos. En los canales fuera del comercio, las tiendas de conveniencia son los mayores canales de distribución en el mercado lácteo alemán.
:: INTRODUCCIÓN ::
Alemania es el principal productor de leche de la Unión Europea (UE), con un volumen de producción de alrededor de 32.4 millones de toneladas de leche de vaca en 2023. Otros importantes productores de leche de vaca de la UE fueron en 2023, Francia con alrededor de 23.5 millones de toneladas, y los Países Bajos, con 13.9 millones de toneladas (Statistisches, B., 2024). En 2023, la producción de leche de la UE alcanzó la cifra de 144.7 millones de toneladas (Statistisches, B., 2024). En comparación con 2022, el volumen de producción lácteo en la UE disminuyó un 0.04 por ciento (Statistisches, B., 2024). Durante muchos años, el mercado de la leche en la UE estuvo regulado por un sistema de cuotas, que se introdujo por primera ocasión en 1984 con el fin de evitar exceso de oferta con respecto a demanda del producto.
A principios de la década de 1980, la producción excedentaria había dado lugar a lo que se conoce como lagos de leche y montañas de mantequilla. La reforma de la Política Agrícola Común (PAC) llevó a la eliminación de las cuotas el 01 de abril de 2015. Desde esa fecha, las empresas lecheras de la Unión Europea pueden decidir de manera independiente sobre los niveles de producción de la mercancía (Statistisches, B., 2024). Los productores de leche alemanes, al igual que otros productores de otros países, se enfrentan a una disminución constante en el consumo de sus productos en sus mercados internos. En 2023, el consumo de leche en Alemania alcanzó su nuevo mínimo de 46 litros per cápita, otro 1 por ciento menos que el mínimo histórico de 2022.
Además, los teutones compraron y consumieron 23.8 kilogramos de queso por persona en 2023, frente a los 24.6 kilogramos de 2022, mientras que el consumo de mantequilla y grasa láctea disminuyó un 1.4 por ciento hasta 5.56 kilogramos por habitante en 2023 (OCLA, DAIRY GLOBAL, 2024). El lento descenso de los precios de la leche y de los productos lácteos en las tiendas, junto con el incremento de las ventas de “leche” alternativa de origen vegetal, contribuyeron a una mayor disminución del consumo de lácteos (OCLA, DAIRY GLOBAL, 2024). Alemania contaba en 2023 con 50,581 empresas lecheras, unas 2,400 empresas menos (o un 4.4 por ciento menos) que a finales de 2022 (OCLA, DAIRY GLOBAL, 2024). En un año (de 2022 a 2023), el número de vacas lecheras en Alemania disminuyó un 2.5 por ciento, hasta ubicarse en 3.7 millones de animales. La disminución de la cabaña lechera alemana, que se inició en 2014, continúa (OCLA, DAIRY GLOBAL, 2024).
Sin embargo, la producción anual de leche por vaca en 2023 aumentó a 8,780 kilogramos en comparación con los 8,504 kilogramos en 2022 (OCLA, DAIRY GLOBAL, 2024). En 2024 se estimó que el número de granjas lecheras de Alemania caería por debajo de 50,000 unidades de producción (OCLA, DAIRY GLOBAL, 2024). Algunos especialistas de la industria lechera alemana argumentan que la industria enfrenta varios desafíos, como las exigencias cada vez mayores en materia de bienestar animal y protección del clima, los cambiantes hábitos de consumo de los demandantes y una excesiva burocracia (OCLA, DAIRY GLOBAL, 2024). Es importante establecer que el 46 por ciento de los productos lácteos alemanes se exportaron a otros países, principalmente a Países Bajos, Italia, Francia y Austria.
Las exportaciones intracomunitarias siguen siendo dominantes en la UE (el 81 por ciento del valor total), a pesar de que las ventas a terceros países se duplicaron en diez años hasta 2,000 millones de euros, el 21 por ciento de las exportaciones en 2018, frente al 14 por ciento en 2008 (Galego, C., 2020). El sector lechero alemán presentó un saldo favorable en su balanza comercial por 2,300 millones de euros en 2019 (Galego, C., 2020). A lo largo de varios años la balanza comercial lechera alemana ha sido positiva. En 2019 el 70 por ciento de la leche fue captada en Alemania por cooperativas (Galego, C., 2020). Ante este escenario general se elaboró el artículo “El sector lechero en Alemania” con el fin de presentar un panorama resumido de la industria lechera alemana.
:: MATERIAL ::
Para elaborar el artículo “El sector lechero en Alemania” se procedió a la búsqueda de información contenida en importantes fuentes secundarias, esta información fue seleccionada y analizada. Es así que, el artículo presentado en el trabajo está integrado por resúmenes de datos y estadísticas importantes que se encontraron en las fuentes secundarias, y así se procedió al subsecuente análisis de los datos obtenidos.
:: DESARROLLO DEL TEMA ::
Producción de leche en el país teutón.
Entre 2008, inicio de la salida gradual de las cuotas, y 2018 la producción de leche de vaca en Alemania se incrementó un 10 por ciento (+3.1 millones de toneladas) a 31.7 millones de toneladas. Este crecimiento se dio principalmente antes de la eliminación de las cuotas (Galego, C., 2020). Como ya se mencionó en la introducción del artículo, en 2023 el volumen de producción de leche en Alemania fue de 32.4 millones de toneladas, un 2.2 por ciento más que el volumen de producción de 2018. Se pronosticó que en 2024 el tamaño del mercado lácteo teutón se ubicaría en 30.35 mil millones de dólares, y se prevé que alcance la cifra de 38.640 mil millones de dólares en 2029, aumentando a una Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA) de 4.94 por ciento (Mordor, I., 2023), y un acumulado de 27.31 por ciento.
El volumen de producción de leche en Alemania tiende a concentrarse en el oeste del país. La producción láctea en la nación teutona aumentó en 2014 en todos los Länder (los estados federados de Alemania) pero a diferentes ritmos: más de 27 por ciento en Baja Sajonia y Schleswig-Holstein; más de 22 por ciento en Renania del Norte-Westfalia; más de 8 por ciento en el sur (Baviera y Baden-Württemberg) y más de 9 por ciento en el este. Y desde 2015, los crecimientos fueron diferentes aún más: continuó el sostenido crecimiento de Baja Sajonia y Schleswig-Holstein (más de 6 por ciento en 3 años); producciones estables en el sur, y caen los niveles productivos lácteos en Renania del Norte-Westfalia (Länder del oeste) con los otros Länder menos lácteos ubicados en el centro-oeste del país (Galego, C., 2020).
El precio de la leche pagado a los productores alemanes fue relativamente más bajo en el norte del país, pero también con menos variaciones que en el sur y en el este. Así, por un lado, la cooperativa Friesland Campina, que adquirió la mercancía sobre todo en el norte del país, pagó 372 euros por tonelada de leche en promedio a sus ganaderos en el periodo 2013-2017, mientras que la cooperativa DMK solo ofreció 327 euros por tonelada (Galego, C., 2020). El 47 por ciento de la producción láctea alemana se destinó a la elaboración de quesos, sobre todo Emmental, Gouda y Mozzarella. Los siguientes productos en importancia fueron la mantequilla (17 por ciento), ingredientes secos (12 por ciento), leche envasada (10 por ciento), nata (10 por ciento) y yogures (7 por ciento) (Galego, C.,2020).
Las principales empresas lecheras alemanas.
El mercado lácteo alemán está dividido, con las cinco principales empresas ocupando el 12.34 por ciento de ese mercado. Las principales empresas del mercado son: Arla Foods Amba, Danone SA, Groupe Lactalis, Muller Group y Unilever PLC (Mordor, I., 2023). Otras empresas importantes en Alemania son: Bayernland eG, Deutsches Milchkontor GmbH (DMK), Frischli Milchwerke GmbH, Hochland Holding GmbH & Co. KG, Krüger Group, Saliter Milchwerk GmbH & Co. KG y Zott SE & Co. KG (Mordor, I., 2023). En marzo de 2022 Groupe Lactalis y Bayerische Milchindustrie eG firmaron un contrato para la venta de la división Fresh de BMI con los productos leche fresca, yogur y otros satisfactores.
Mediante esta adquisición, Lactalis tiene el propósito de construir una asociación estrecha y a largo plazo con los oferentes de leche en el sur de Alemania para desarrollar aún más el mercado de mercancías regionales en el comercio minorista de alimentos. Además del servicio nacional de alimentos y el comercio étnico (Mordor, I., 2023). En febrero de 2022 Hochland Holding GmbH & Co. KG amplió sus plantas lácteas y lanzó inversiones integrales para las que liberó más de 100 millones de dólares (Mordor, I., 2023). Las grandes empresas lácteas alemanas buscan ampliar sus mercados con el fin (entre otros objetivos) de concentrar, acumular y reproducir su capital. Además, al ampliar su escala de planta, estas empresas presentan economías de escala, configurando un comportamiento de costos medios de largo plazo descendentes, lo que les permite ser competitivas, posicionándose en el mercado con ventajas económicas y financieras.
Políticas públicas hacia la industria lechera alemana.
Las ayudas del sector público alemán hacia las inversiones en la industria lechera teutona en el periodo 2007-2014, fueron principalmente canalizadas para la construcción de establos, con el fin de la modernización y mejorar la competitividad de empresas sostenibles, respetuosas del medio ambiente y con los semovientes. Durante, el siguiente periodo, de 2014 a 2020, se añadieron condiciones para satisfacer necesidades y expectativas de los consumidores y de la sociedad de cara al sector lechero (protección del medio ambiente, clima y bienestar animal). Las ayudas públicas para planes de mejora cubrían del 20 al 40 por ciento del importe total (Galego, C., 2020).
Para acceder a las ayudas públicas se requería:
I) Que la carga ganadera debía ser menor a 2 UGM por hectárea de superficie agrícola útil y capacidad de almacenamiento de purín en las fosas debía ser de por lo menos 9 meses (Galego, C., 2020).
II) Las ayudas establecen que todos los animales deben poder descansar al mismo tiempo, teniendo por lo menos un espacio (cubículo) por vaca. Además, los cubículos deben contener una cama seca u otro sistema de confort como una colchoneta. La superficie de la empresa (establo) debe ser como mínimo de 5.5 metros cuadrados por animal (Galego, C., 2020).
III) En las unidades de producción lecheras nuevas, los pasillos deben medir por lo menos 2.5 metros de ancho y las zonas de alimentación como mínimo 3.5 metros de ancho para que los semovientes puedan cruzar sin estrés (Galego, C., 2020).
IV) Debe haber en el establo un exterior que pueda albergar por lo menos un tercio de las vacas lecheras con 4.5 metros cuadrados por UGM, excepto en el caso de llevar a cabo pastoreo. Si en caso de que el establo no cuente con un patio exterior, dentro de la empresa lechera las vacas deben disponer de por lo menos 7 metros cuadrados por cada animal (Galego, C., 2020).
En Renania del Norte-Westfalia, si el productor quiere pasar de vacas estabuladas a una estabulación libre el importe de la ayuda del plan de mejora se incrementa hasta el 40 por ciento. También se destaca que en Renania del Norte-Westfalia el porcentaje de subvención del plan de mejora varía según el tamaño del establo: hasta un 40 por ciento de las granjas de menos de 100 vacas lecheras y un máximo del 15 por ciento para las unidades de producción de más de 150 vacas (Galego, C., 2020).
Una legislación ambiental cada vez más exigente.
El marco normativo ambiental en Alemania cada vez es más estricto para la industria productora de leche. En junio de 2018, el Tribunal Europeo de Justicia condenó al país teutón por aplicar medidas insuficientes puestas en marcha para alcanzar objetivos marcados por la directiva europea sobre nitratos. De hecho, el 28 por ciento de las estaciones de seguimiento de las aguas subterráneas alemanas y del 34 por ciento de las estaciones del Länder de Baja Sajonia indicaron un nivel de nitratos en aguas mayor a 50 mg por litro. Estos altos niveles de nitratos se registraron en las regiones con una importante presencia de ganado, si bien es cierto que las unidades de producción avícolas y porcinas alemanas fueron las más cuestionadas (Galego, C., 2020).
En respuesta a esa sentencia sin penalización, Alemania modificó su normatividad de fertilización. Se determinó que:
- Un máximo de 170 kilogramos de nitrógeno por hectárea, incluyendo a los digestatos de plantas de biogás (Galego, C., 2020).
- La capacidad de almacenamiento de purín de las fosas aumenta de seis a nueve meses en 2020 para granjas con más de 3 UGM por hectárea y sin base territorial suficiente, y de seis a siete meses en otros casos (Galego, C., 2020).
Estas medidas obligaron a los productores de leche a aumentar su capacidad de almacenamiento de purín y su base territorial, o incluso enviar el exceso de purín por su cuenta a zonas con menor carga ganadera (Galego, C., 2020).
Hacia apuestas por leches diferenciadas.
Desde 2002, Alemania ha experimentado un vigoroso crecimiento en la producción de leche ecológica, que se aceleró desde 2016. La producción de leche bio está en pleno crecimiento en Baviera, con más del 8 por ciento de las unidades de producción lecheras certificadas en 2018. En contraste, permaneció limitada en el norte del país (1 por ciento de leche adquirida regionalmente) (Galego, C., 2020). Paralelamente, en los últimos años, los consumidores alemanes están demandando mercancías lácteas más sostenibles como “leche proveniente de pastoreo” o “sin OGM”.
Bajo la presión de las Organizaciones No Gubernamentales, Friesland Campina inició un movimiento en 2008 con sus marcas Landliebe. En 2018, diez años después, 44 empresas procesaron leche “sin transgénicos”, lo que representó el 60 por ciento de la recolección de leche alemana (agosto 2019) y casi el 90 por ciento en Baviera. Por razones de costos y de logística, un número importante de industrias lecheras, con Arla a la cabeza, exigen leche sin transgénicos a todos sus ganaderos. Muchos productores de leche consideran que la prima es insuficiente (1 centavo de euro por kilogramo), para cubrir los gastos adicionales que implica el ofrecer una leche libre de transgénicos (Galego, C., 2020). En cuanto a la leche producida en pastoreo, en Baja Sajonia existe el sello “Pro Weideland”, empleado por 32 instituciones (productos lácteos, ONG, adquisición), con un éxito significativo. Este sello lo emplean las industrias procesadoras de leche como Arla, Ammerland o Friesland Campina y es el único sello aceptado por Lidl para su leche fresca.
La etiqueta certifica 6 horas de pastoreo de las vacas al día durante 120 días, 2000 metros cuadrados por vaca de prado natural o 1000 metros cuadrados con biodiversidad. Asimismo, pastoreo “activo”, comida no transgénica y mínima libertad de movimiento. Esto pretende, además de responder a las demandas crecientes de los consumidores y la sociedad de ofertar leche de animales con bienestar animal, también mantener los prados permanentes del noroeste alemán para fortalecer y promover la biodiversidad (Galego, C., 2020). Aunque uno de los objetivos era lograr una prima de 5 centavos de euro por kilogramo de leche se pagó solamente 1 centavo de euro adicional, lo que representa bajo la mirada de muchos ganaderos una prima muy baja en comparación con las fuertes cargas de trabajo que el sistema reclama, especialmente para rebaños con un número mayor de animales (Galego, C., 2020).
Encarecimiento de las superficies.
En el noroeste y en el sur de Alemania, el precio de las superficies agropecuarias se elevó demasiado desde 2010, lo que dificultó las posibilidades de expansión de las unidades de producción ganaderas, por lo que se fomentó compras externas de insumos alimenticios e incremento de los costos de manejo de los desechos de los animales (Galego, C., 2020).
Demanda y canales de distribución en Alemania.
La producción de leche para consumo de origen animal ha disminuido en Alemania. En 2021 se ofertaron 7,600 millones de litros de leche de consumo para su venta en el país teutón. Este valor fue el más bajo desde 2002. Solo en comparación con 2021, la producción de la mercancía para su venta cayó un 7.1 por ciento. En 2020 fue de algo menos 8,200 millones de litros de leche. En 2003, la producción para consumo fue de 8,900 millones de litros (Agronews, Castilla y León, 2022). El consumo por persona en este país también disminuyó en 2021 con respecto a 2020 en un 4.4 por ciento, el consumo per cápita en 2021 se ubicó en 47.8 kilogramos, el nivel más bajo desde 1991 (Agronews, Castilla y León., 2022). La tendencia hacia un mayor consumo de alternativas lácteas de origen vegetal puede ser una de las razones del descenso del consumo de leche de vaca en Alemania.
En 2021, se compraron del exterior 296.1 millones de litros de bebidas vegetales por un valor de 199.3 millones de euros. Esta importación representó un 42 por ciento superior a la de 2020 (208.5 millones de litros). Si se compara con 2017, las importaciones en 2021 se triplicaron. En ese año (2017) se compraron del exterior 89.5 millones de litros de bebidas vegetales (Agronews, Castilla y León, 2022). Sin embargo, en 2022 la tendencia se revertió con respecto a 2021. El consumo por persona en Alemania fue 2.20 por ciento mayor en comparación con 2021, atribuido a la creciente demanda de postres lácteos entre la población consumidora. Algunos de estos postres son tartas de queso, pasteles, mousses y otros productos lácteos.
En Alemania, el consumo per cápita de tartas se estimó en 0.970 kilogramos en 2021. El total de los componentes sólidos de la leche del helado incluye tanto grasas como otros sólidos. Estos sólidos lácteos consisten en lactosa y proteínas en la leche y oscilan entre el 9 por ciento y el 12 por ciento en el helado. Teniendo en cuenta la relativa creciente demanda de mercancías lácteas en Alemania, se prevé que el consumo por persona crezca un 8.75 por ciento en 2025 con respecto a 2022 (Mordor, I., 2023). En los últimos años (2018-2021), los demandantes alemanes han preferido el consumo de productos horneados fuera del hogar. Es así que, la demanda del país de productos horneados, como pizzas y bocadillos a base de queso, aumentó notablemente.
Debido al acelerado crecimiento de la demanda de queso entre la población teutona, se ha producido una fluctuación continua de los precios del producto. En 2022, los precios del queso Gouda en Alemania se elevaron un 35.06 por ciento respecto a 2021, ya que los precios en 2022 y 2021 fueron de 4.16 euros por kilogramo y 3.08 euros por kilogramo, respectivamente (Mordor, I., 2023). La población alemana se está orientando por los aperitivos a base de mantequilla, como las galletas y los crujientes. Por lo tanto, el volumen de importación de mantequilla se ha incrementado. Debido al incremento en la demanda de mantequilla entre los consumidores, los precios de esta mercancía en el país han aumentado.
En comparación con 2018, los precios de la mantequilla en Alemania aumentaron un 41.35 por ciento en 2019 (Mordor, I., 2023). En Alemania, las ventas de mercancías lácteas en los canales de distribución generales aumentaron un 9.2 por ciento en 2022 con respecto a 2021. El crecimiento se sustentó a la popularidad y disponibilidad de productos de etiqueta limpia en los segmentos de mercado, como el queso, la leche y el yogur. Estos satisfactores lácteos de etiqueta limpia están libres de ingredientes artificiales, incluidos saborizantes, colorantes y conservadores artificiales (Mordor, I., 2023). El canal de distribución extracomercial es el principal canal mediante el cual se consumen principalmente las mercancías lácteas en Alemania.
Entre los canales fuera del comercio, las tiendas de conveniencia son los mayores canales de distribución en el mercado lácteo teutón. La característica de proximidad de estos canales, especialmente en ciudades grandes y desarrolladas, les da una ventaja competitiva de influir en la decisión de compra del demandante entre la gran variedad de satisfactores disponibles en el mercado. En 2022, las tiendas de conveniencia representaron más del 39.8 por ciento de la cuota de valor en comparación con otros canales minoristas del mercado (Mordor, I., 2023). Se estima que las ventas de productos lácteos en el canal de hostelería aumenten en 2,588.64 millones de dólares en 2024, frente a los 2,164.86 millones de dólares en 2021.
El crecimiento en este segmento se explica al consumo de alimentos en restaurantes o a la solicitud de comida para llevar, que es un aspecto significativo de los hábitos dietéticos de los ciudadanos alemanes. Comer fuera del hogar es un hábito popular en Alemania, con casi 52 millones de personas que lo hicieron en 2022 y más de 10 millones de consumidores alemanes que afirmaron que lo hacían a menudo (Mordor, I., 2023). Entre todas las mercancías lácteas, el queso representó la participación mayoritaria en los canales minoristas generales. En 2022, el valor de las ventas de queso en los canales minoristas generales creció un 5.8 por ciento con respecto a 2021, lo que representó el 41.3 por ciento de la participación en valor en comparación con otros productos lácteos de Alemania (Mordor, I., 2023).
CONCLUSIONES.
I) Alemania es el país número 1 en la producción de leche de la Unión Europea, con un volumen de producción de alrededor de 32.4 millones de toneladas de leche de vaca en 2023.
II) El 01 de abril de 2015 se llevó a cabo la reforma de la Política Agrícola Común (PAC) la cual introdujo la eliminación de cuotas de producción. Desde esa fecha, las unidades de producción lecheras de la UE podían decidir de forma independiente sobre los niveles de producción de la mercancía.
III) Los productores de leche de vaca en Alemania, y en otros países europeos, se están enfrentando a una disminución constante en el consumo de sus mercancías en sus mercados internos. En 2023, el consumo de leche en el país teutón alcanzó un nuevo mínimo de 46 litros por persona, otro 1 por ciento menos que el mínimo histórico de 2022.
IV) Algunos factores que han contribuido a la disminución en el consumo de lácteos han sido: el lento descenso de los precios de la leche y de productos lácteos en las tiendas, y el aumento en las ventas de “leche” alternativa de origen vegetal.
V) Aunque el hato lechero alemán ha disminuido, la productividad por vaca ha aumentado pasando de 8,504 kilogramos anuales en 2022 a 8,780 kilogramos anuales en 2023.
VI) Especialistas de la industria lechera alemana indican que la industria lechera de aquel país enfrenta varios desafíos, como las exigencias cada vez mayores en materia de bienestar animal y protección del clima, los cambiantes hábitos de consumo de la población y una excesiva burocracia.
VII) La producción de leche en el país teutón tiende a concentrarse en el oeste de Alemania. La producción láctea del país teutón aumentó en 2014 en todos los Länder (los estados federados de Alemania).
VIII) Las grandes empresas lácteas alemanas presentan economías de escala configurando costos medios de largo plazo descendentes. Estas gigantescas agroindustrias acumulan, concentran y reproducen capital, permitiéndoles posicionarse en los mercados, obteniendo ventajas económicas y financieras con respecto a sus posibles competidores.
IX) Las políticas públicas de apoyo a la industria lechera alemana se canalizaron principalmente para modernizar y mejorar la competitividad del sector. Además, para respetar el medio ambiente, clima y bienestar animal.
X) El marco normativo ambiental en Alemania cada vez es más estricto para la actividad productora de leche de aquel país. Alemania ha modificado su normatividad en fertilización de suelos y manejo de purín.
XI) El país teutón ha experimentado un vigoroso crecimiento en la producción de leche ecológica. Para garantizar que la leche se produjo en el sistema de pastoreo, en Baja Sajonia, existe el sello “Pro Weideland”.
XII) Las primas otorgadas a los productores de leche son muy bajas comparadas con la fuerte carga de trabajo que el sistema de producción exige, especialmente para rebaños con un número importante de animales.
XIII) El consumo de leche de vaca en Alemania mostró un descenso en 2021 con respecto a 2020. Sin embargo, en 2022 la tendencia se revertió con respecto a 2021. El consumo por persona aumentó en 2.20 por ciento en comparación con 2021. Los factores que favorecieron este aumento en el consumo fueron: incremento en la demanda de postres lácteos, aumento en el consumo de productos horneados (pizzas y bocadillos) y mayor demanda de galletas y crujientes.
XIV) El canal de distribución extracomercial es el principal canal mediante el cual se consumen principalmente los productos lácteos. En los canales fuera del comercio, las tiendas de conveniencia son los mayores canales de distribución en el mercado lácteo alemán.
BIBLIOGRAFÍA.
• Statistisches, B., (2024). Alemania, el mayor productor de leche de la UE. Statistisches, Bundesamt. Disponible en: www.destatis.
• Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA) (2024). 2400 productores de leche renunciaron en 2023. OCLA. DAIRY GLOBAL. Disponible en: https://www.ocla. org.ar
• Galego, C., (2020). 10 claves del sector lácteo en Alemania, el primer productor de la Unión Europea. Campo Galego. Disponible en: www.campogalego.es
• Mordor, I., (2023). Mercado lácteo de Alemania análisis de tamaño y participación-tendencias de crecimiento y pronósticos hasta 2029. Mordor intelligence. Disponible en: www.mordorintelligence. com
• Agronews, Castilla y León., (2022). La producción de leche de consumo, en Alemania, durante 2021 es un 7% inferior a la del año anterior. Agronews y León. Disponible en: www. agronewscastillayleon.com
Artículo publicado en “Entorno Ganadero Febrero Marzo 2025“
